El muslo o pierna de cerdo al horno es un plato excelente para los días de otoño e invierno. El codillo de cerdo delicado y suave con una corteza crujiente es un visitante frecuente no solo en las mesas de los países europeos, sino que el lytki de cerdo al horno se ha establecido durante mucho tiempo y firmemente en las cocinas de muchas naciones.
Es necesario
- Productos hirviendo:
- Pierna de cerdo - 1, 2-1, 3 kg de peso total
- Agua - 2,5-3 l
- Sal - 1, 5-2 cucharadas
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebolla de bulbo - 1 ud.
- Frijoles negros o pimienta de Jamaica
- Productos de revestimiento:
- Cualquier especia (khmeli-suneli, utskho-suneli u otras al gusto)
- Adjika o mostaza 1-1.5 cucharadas
- Miel 1-1, 5 cucharadas
- Ajo rallado - 3-5 dientes (al gusto)
- Utensilios de cocina:
- Olla hirviendo
- Bandeja de hornear
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien las patas, raspe la piel con un cuchillo y retire las cerdas restantes de la piel tanto como sea posible. Remojarlos en agua fría durante 3-4 horas, se recomienda cambiar el agua una vez.
Paso 2
Coloca la olla al fuego y deja que hierva el agua. Después de eso, ponga la carne en agua hirviendo, mientras que el pescado debe estar completamente cubierto con agua. Salar el plato, agregar los guisantes negros y la pimienta de Jamaica. Puede agregar una cebolla sin pelar bien lavada, zanahorias a la sartén. Lleve el agua a ebullición e inmediatamente reduzca el fuego a un mínimo de ebullición. A continuación, los vástagos deben cocinarse a fuego lento durante al menos 1,5 horas.
Paso 3
Mientras las piernas de cerdo están hirviendo, debe preparar una mezcla para cubrir. Para hacer esto, use mostaza o adjika, una mezcla de pimientos o especias preparadas como lúpulo-suneli, utskho-suneli, ajo picado y miel.
Paso 4
Después de hervir la carne, se saca de la sartén a un plato y se deja enfriar un poco. Las zanahorias y las cebollas se sacan del caldo, ya no se usan. El caldo se usa para otros platos o parte de él se usa para preparar salsa para la carne combinando 2-3 cucharadas de caldo, una pizca de sal y ajo pasado por una prensa. Esta salsa se sirve en una cacerola aparte y se vierte sobre la pierna ya preparada.
Paso 5
Los vástagos ligeramente enfriados se frotan con una mezcla de miel y pimienta para cubrirlos y se envenenan en el horno hasta que aparece una costra dorada. La carne se hornea durante unos 40-50 minutos a una temperatura de 180 grados.
Paso 6
El plato se puede servir con varios platos de acompañamiento: patatas hervidas o fritas, frijoles, arroz, chucrut e incluso verduras y hierbas de temporada. En algunas mesas, el nudillo al horno se sirve como bocadillo de cerveza. En este caso, la carne a menudo se deja con el hueso y se sirve junto con mostaza, mezcla de ajo y especias.
Hay muchas opciones para cocinar la pierna de cerdo en el horno. Pero hay un matiz importante del que hablan los chefs experimentados. Para que el nudillo quede garantizado para ser suave, con una piel delicada, es mejor hervirlo antes de hornearlo.
