Ahora la carne en gelatina se sirve en la mesa como un plato tradicional festivo, pero si nos dirigimos a la historia, esta comida en Rusia no siempre se consideró digna de celebraciones. En las casas ricas, después de las fiestas, se recogían los restos de comida, se vertían con caldo, se hervían y se limpiaban en frío. A los sirvientes se les dio una comida de segunda categoría. Los chefs franceses le dieron al plato un nuevo sabor y elegancia, tan pronto como la moda de todo lo francés llegó a nuestro país.
Para los verdaderos conocedores de la carne en gelatina, agregar gelatina a un plato se considera de mala forma. Así que ahora nos centraremos en cómo cocinar carne en gelatina sin gelatina.
Que cocinar aspic
La clave para una deliciosa carne en gelatina son los ingredientes cárnicos seleccionados correctamente. Existe la opinión de que sin la adición de patas de res, es posible que el plato no se congele. Si existe la oportunidad de cocinar carne en gelatina con ellos, no debe descuidarla, pero si no existe esa oportunidad, no debe molestarse. Para que la carne en gelatina se congele, bastan las piernas de cerdo. Solo hay un matiz: debe haber al menos un tercio de las piernas en relación con otra carne. Por ejemplo, para 700 gramos de patas con pezuñas (esto es obligatorio), no debe tomar más de un kilo y medio de otra carne. Puede tomar absolutamente cualquier carne: ternera, ternera, pollo. Algunos no reconocen la carne de ave en el aspic. Pero aquí está para un aficionado. Es importante entender que una gran cantidad de carne no permitirá que la carne en gelatina se congele. Para una mejor gelificación, la carne debe estar desollada y veteada.
Cómo cocinar carne en gelatina
Antes de cocinar la carne en gelatina, la carne debe cortarse, pelarse y la piel debe ser alquitranada, si es necesario, y luego asegúrese de remojarla durante varias horas en agua fría. Puedes remojar la carne durante la noche.
Después de remojar, la carne se lava, se dobla en un caldero o cacerola y se llena con agua 5 cm más alto y se prende fuego. Después de hervir, el fuego debe reducirse, habrá una formación constante de espuma, debe eliminarse constantemente. El proceso dura 10 minutos, después de los cuales se detiene por completo.
Luego tapa la cacerola y deja que hierva al mínimo. Incluso si el agua se evapora, no debe agregarla.
Cuánto cocinar carne en gelatina
Después de que la carne en gelatina hierva, debe cocinarse a fuego lento durante aproximadamente 5 horas. Después de este tiempo, se agregan al caldo zanahorias, cebollas, apio o raíces de perejil sin pelar pero bien lavados. De las especias, se agregan pimienta de Jamaica y guisantes, necesariamente hoja de laurel. Sal al gusto, aproximadamente una cucharadita de sal de roca.
Si el agua se ha evaporado significativamente, tendrá que agregarla del hervidor, ya que necesitará el líquido. Cocine la carne en gelatina durante otra hora y media. En general, la carne en gelatina se cocina durante al menos seis horas.
Cuando la carne en gelatina esté cocida, filtramos el caldo a través de una gasa o mediante un colador. Descartamos raíces, zanahorias y cebollas innecesarias, cortamos la carne en trozos pequeños con las manos. Es mejor no desplazarse en una picadora de carne, de lo contrario existe el riesgo de dejar huesos. El ajo triturado a través de una prensa se agrega a la carne cortada. Coloque el componente de carne de la carne en gelatina en un plato preparado, luego llénelo con caldo. Todo se mezcla con mucho cuidado.
Cuanta gelatina se congela
Después de verter todo en bandejas, se debe dejar que el plato se enfríe por completo. Luego colocamos las bandejas en el frigorífico, preferiblemente en el estante del medio. Si las bandejas están cubiertas con tapas, puede colocarlas una encima de la otra. Si no hay tapas, puede cubrir los platos con una tabla de cortar.
La carne en gelatina bien cocida se endurece durante aproximadamente 4-5 horas. Es mejor, por supuesto, dejarlo reposar en el frigorífico durante la noche.
Antes de servir el plato en la mesa, los platos deben sumergirse en agua caliente durante unos segundos, luego la carne en gelatina se separará fácilmente de los platos. Los platos calentados de esta manera se dan la vuelta, sustituyendo la carne en gelatina por un plato plano.
Puede servir carne en gelatina con rábano picante o mostaza.
