El pan de centeno, extraordinariamente sabroso, se puede preparar en casa. Es mejor utilizar el método de amasado con masa madre sin levadura. En este caso, el pan no solo es sabroso, sino también saludable.
Cómo hacer masa madre sin levadura
El primer día de preparación del cultivo iniciador, mezcle 70 g de harina de centeno y 100 ml de agua tibia. Resulta una masa con la consistencia de una crema agria espesa, que se cubre sin apretar con una tapa o toalla y se deja reposar durante 24 horas.
Después de un día, comience a alimentar la masa madre. En 3 días, se le agregan diariamente 70 g de harina de centeno y 100 ml de agua tibia. Guarde el cultivo iniciador en un lugar cálido. Ya en el quinto día, puede comenzar a hornear pan. Sin embargo, la masa madre aún no está lo suficientemente madura, por lo que se recomienda agregar levadura seca a la primera masa.
Es aconsejable mantener el entrante terminado a una temperatura de 10-12 ° C, agregándole una pizca de sal, lo que evitará que el producto se agria. Antes de amasar la masa, la levadura debe mantenerse caliente durante un par de horas. El aderezo se agrega nuevamente a los residuos. Por lo tanto, el pan de centeno se puede hornear casi todos los días.
Receta de pan de centeno de masa madre
Para hornear pan de centeno en masa madre sin levadura, necesita los siguientes ingredientes: 200 g de masa madre de centeno, 2,5 tazas de harina de centeno, 80 ml de agua tibia, 140 ml de infusión de té negro, una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar., mantequilla para engrasar el molde.
En primer lugar, debes comenzar a hacer masa. La masa madre se mezcla con agua tibia y un vaso de harina de centeno tamizada. La masa resultante se cubre con una película adhesiva y se retira a un lugar libre de corrientes de aire durante 3, 5-4 horas. La temperatura ideal para la masa es de 25-28 ° C. La masa se hace en un recipiente profundo, ya que aumenta de volumen en 2, 5 veces.
La harina restante, el azúcar, la sal y las hojas de té se agregan a la masa. La masa de centeno es muy pegajosa, por lo que se recomienda amasarla con las manos mojadas. La masa quedará informe, pero no se debe agregar harina. Esto hará que los productos horneados sean demasiado densos. La masa terminada se cubre con una lámina y se deja reposar durante 1, 5 horas a una temperatura de 30 ° C. Si la temperatura es insuficiente, la masa aumentará más tiempo.
La mesa se humedece con agua y la masa se transfiere a ella, que ha aumentado de tamaño aproximadamente 2-3 veces. Se forma un tronco, que se alisa con las manos mojadas. Una fuente para hornear se engrasa con mantequilla y la masa preparada se transfiere a ella.
La masa ahora debe reposar durante 35-40 minutos. Envíe el formulario a un horno precalentado a 250 ° C a nivel medio. Después de aproximadamente 10 minutos, el calentamiento se reduce a 190-200 ° C.
El pan debe hornearse durante al menos 25-30 minutos. La preparación de la cocción se determina con un palillo de madera. Si el pan se perfora fácilmente y no hay rastros de masa húmeda en el palito, puede retirar los productos horneados del horno.
El pan de centeno listo se saca inmediatamente del molde. La parte superior se humedece con un poco de agua para obtener una hermosa costra brillante.
