Pierna de cerdo: parte de la carcasa, que los carniceros llaman pierna. Este es un corte de una pierna, una pieza desde la pezuña hasta la articulación de la rodilla. La pata trasera se hornea o ahuma con mayor frecuencia, es más carnosa. Y si el delantero está ahumado, para usarlo más tarde en sopas. De la caña posterior, también se obtienen varias gelatinas, ya que hay una gran cantidad de tejido conectivo en ella, lo que significa colágeno.
Es necesario
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- Vástago fresco hervido
- 2-3 vástagos;
- 3 litros de agua fría;
- 2 cabezas de cebolla;
- 2 parteluces de zanahoria;
- 4 tallos de apio;
- Hoja de laurel;
- 3 capullos de clavel;
- 1 anís estrellado;
- 5-10 guisantes de pimienta negra;
- 10 tallos de tomillo y perejil.
- Vástago ahumado hervido
- 2-3 muslos de cerdo;
- 2 cucharadas de mostaza;
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana.
Instrucciones
Paso 1
Dependiendo de si decide hervir el nudillo para caldo, gelatina o hervirlo antes de ahumarlo u hornearlo, se calcula el tiempo de su tratamiento térmico.
Paso 2
Si está preparando el mango para ahumarlo u hornearlo más, puede dejarle la piel. Si va a cocinar sopa o jalea, corte la piel y parte de la grasa del muslo.
Paso 3
Pelar y lavar las cebollas y las zanahorias. Ponga agua fría en una cacerola grande y sumerja la caña completamente lavada en ella. Ponga verduras: zanahorias, cebollas, apio.
Paso 4
Coloque las hierbas y especias en un dispositivo especial que parece un colador de té grande. Si no tiene un colador de este tipo, haga una bolsa de gasa atada con hilo culinario. Además, muchos especialistas culinarios cosen una bolsa especial reutilizable para hierbas y especias, que agregan al caldo.
Paso 5
Recoja las hierbas, especias y hierbas en un colador o bolsa y sumérjalas en una cacerola con carne de cerdo. Lleve la carne a ebullición y cocine durante aproximadamente 1 hora a fuego medio, quitando periódicamente la espuma con una espumadera. Si vas a hornear o ahumar carne, así como si vas a preparar una sopa, este tiempo será suficiente para que estén listos tanto el caldo como la pierna. Si desea cocinar la gelatina, cuele el caldo, devuelva la carne de cerdo, agregue más carne de cerdo, carne de res o pollo, hierva nuevamente, retirando la espuma y cocine a fuego lento durante otras 1-2 horas hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Paso 6
Vástago ahumado hervido
A muchas personas no les gusta el vástago ahumado por su sabor demasiado salado y también lo consideran áspero. Para servir tal carne con repollo, papas, frijoles u otra guarnición, hierva tal pierna.
Paso 7
Enjuaga la caña. Coloque en una cacerola grande y cubra con agua, agregue la mostaza, revuelva bien y deje hervir. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas.
Paso 8
Retire la pierna de la sartén, escurra el líquido y enjuague la carne. Vuelva a tomar agua fría y agréguele vinagre de sidra de manzana. Llevar a ebullición nuevamente, tapar, reducir el fuego al mínimo y cocinar por otros 45 minutos. Sirve el nudillo
