Varios champiñones son un buen relleno tanto para pasteles de carne como para productos de masa. Los hongos silvestres aromáticos son más adecuados para el rico sabor de la carne, pero se pueden usar especies cultivadas más delicadas para hornear, completándolas con varias hierbas aromáticas picantes e ingredientes deliciosos.
Es necesario
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- Pastel de carne polaco con champiñones
- 15 g de hongos porcini secos
- 1 1/2 tazas de agua caliente
- 120 g de setas del bosque frescas
- 1 cabeza de cebolla mediana, finamente picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de pan rallado
- sal y pimienta
- 1 rebanada de pan blanco duro
- 1/2 taza de leche
- 350 g de carne molida
- 250 g de carne magra de cerdo picada
- 1 cabeza de cebolla pequeña finamente picada
- 1 huevo de gallina grande
- Strudel relleno de setas
- 2 cebollas, cortadas en mitades delgadas
- 85 g de mantequilla
- 500 g de setas ostra
- 150 g de shiitake
- 250 g de champiñones marrones grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de madeira
- 2 cucharadas de estragón picado
- 50 g de pan rallado fresco
- 175 g de tomates secos
- 40 g de piñones
- 5 hojas de hojaldre filo
Instrucciones
Paso 1
Pastel de carne polaco con champiñones
Poner los champiñones secos en un bol y cubrir con agua hirviendo, tapar. Déjelo actuar durante 2-3 horas. Escurre la infusión de champiñones en la olla, teniendo cuidado de no alterar el sedimento del fondo, retira los champiñones y cocínalos a fuego lento en esta agua hasta que el líquido se evapore. Deje que los champiñones se enfríen un poco y córtelos en cubos pequeños.
Paso 2
Pelar los hongos del bosque frescos, enjuagar con agua corriente, secar y cortar. Verter aceite vegetal en una sartén precalentada, poner cebolla y freír durante unos 10-15 minutos, hasta que se vuelva transparente. Agregue champiñones frescos picados. Freír hasta que todo el líquido se haya evaporado. Agregue los champiñones secos listos para usar, revuelva, retire del fuego y agregue pan rallado, sal y pimienta al gusto.
Paso 3
Corta la corteza del pan. Remojarlo en un recipiente grande con leche. Después de 15-20 minutos, agregue la carne molida de res y cerdo, la cebolla, el huevo, la sal y la pimienta y mezcle bien. Precaliente el horno a 180C. Coloque una hoja de papel encerado sobre una encimera. Extienda la carne picada en una capa de 2-3 centímetros de grosor, coloque el relleno de champiñones en el centro. Enrolle el rollo.
Paso 4
Engrase ligeramente la forma resistente al calor con aceite vegetal, transfiera el rollo con papel encerado. Hornee durante 45 minutos a 1 hora. Deje que el rollo se enfríe un poco y desmolde. Ponga unas cucharadas de crema agria mezclada con la misma cantidad de harina en un brasero, vierta 1 1/2 tazas de agua hirviendo, bata hasta que quede suave. Cocine a fuego lento la salsa a fuego medio hasta que espese.
Paso 5
Strudel relleno de setas
Freír los champiñones cortados en cubos pequeños en una sartén seca hasta que el líquido se evapore por completo, agregar 50 g de mantequilla, esperar hasta que se derrita. Agrega el ajo picado. Vierta Madeira, agregue estragón picado, pan rallado y tomates secados al sol picados. Retirar el relleno del fuego. En una sartén aparte, sofreír los piñones y añadirlos a la carne picada de champiñones, revolver.
Paso 6
Derrita la mantequilla restante. Coloque la hoja de filo sobre una superficie de trabajo y cúbrala con mantequilla derretida con un cepillo de silicona para cocinar. Coloca otra hoja encima y vuelve a engrasarla. Continúe hasta que el número de hojas sea 4. Extienda aceite sobre la mayor parte de la hoja superior, dejando unos centímetros sin limpiar alrededor del borde. Extienda el relleno uniformemente sobre la masa, enróllelo como un cigarro y luego colóquelo con cuidado en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Cubra con mantequilla derretida. Corta la última hoja de masa en tiras y decora el rollo. Hornea en un horno precalentado a 180 ° C durante unos 30 minutos o hasta que se doren.
