¡Qué bueno es cuando la casa huele a pan recién horneado! Y qué aroma tan increíble hay en el apartamento cuando la panificadora está funcionando: ¡solo espera a que todo esté listo! Especialmente cuando se hornea pan con especias oscuras.
Esta versión de pan negro está hecha no solo de harina de centeno tradicional, sino de su mezcla con trigo de panadería de la más alta calidad. Si el contenido de harina de trigo es mayor, dicho producto de panadería se llama trigo-centeno, y si es menor, se llama centeno-trigo.
En esta receta, la cantidad de ingredientes se calcula para una barra que pesa 720-730 g; si es necesario, puede recalcular proporcionalmente las cifras indicadas para llevar el peso hasta 1000 g.
Necesitará:
- 300 g de harina de trigo premium;
- 200 g de harina de centeno;
- 285 g (ml) de agua para la masa;
- 40 g de malta roja fermentada;
- 80 g (ml) de agua para elaborar malta;
- 1 cucharada miel (mejor que el trigo sarraceno);
- 2 cucharadas aceite de girasol y / o de oliva sin refinar;
- 1 cucharada Sáhara;
- 1, 5 cucharaditas sal;
- 1, 5 cucharaditas levadura seca;
- 1, 5 cucharaditas cilantro joven;
- 1, 5 cucharaditas comino.
Este pan será diferente del pan de la tienda, ya que aquí solo se utilizan ingredientes naturales y no hay aditivos químicos nocivos.
También puede reemplazar parte o toda la harina de trigo con harina de trigo integral.
El aceite de girasol sin refinar y el aceite de oliva le dan al pan un regusto agradable, por lo que puedes usar uno de ellos o una cucharada de ambos.
La panificadora "ama" la adherencia exacta a la receta, por lo que la cantidad de agua utilizada en la receta se da en gramos por una razón (un mililitro es igual a un gramo). Es mejor medir el agua no con una taza medidora, sino directamente en la balanza; esto será más preciso.
Preparación
Paso 1. Hervir la tetera. Mientras el hervidor está hirviendo, coloque un plato para preparar malta (con un volumen de al menos 500 ml) en la balanza, ajústelo a cero. Agregue la malta y media cucharadita de cilantro molido, restablezca la pantalla a cero y agregue agua hirviendo. Retire los platos de la balanza, revuelva, cubra y envuelva bien para permitir que la malta se prepare bien. Déjelo actuar durante 45 minutos.
Paso 2. Vuelva a poner los platos con malta en la balanza, vierta la cantidad exacta de agua para la masa, agregue miel y mezcle todo muy bien.
Paso 3. Vierta la harina tamizada en el recipiente. Es muy conveniente hacer esto con un colador pequeño de 8-9 cm de diámetro: coloque el recipiente directamente sobre la balanza, ajuste "cero" y cargue la harina a través de un mini-tamiz de este tipo.
Paso 4. Agrega el azúcar, la sal, el comino y el resto del cilantro (una cucharadita). Agregue la harina y las especias un poco.
Paso 5. Vierta suavemente el agua con malta y miel encima. Agregue aceite vegetal y coloque el recipiente en la panificadora.
Paso 6. Agregue la levadura al dispensador.
Entonces, basta con comenzar el programa para hornear pan, encender y sacar el pan terminado al final, pero en este caso, el resultado obtenido puede estar lejos del mejor (masa mal mezclada, pan feo, desigual, etc.), por lo que debería utilizar otra opción un poco más difícil.
Para todos los panaderos, los programas y sus nombres son algo diferentes entre sí, por lo que es importante comprender el significado de las acciones que se realizan y adaptar todo directamente a su modelo.
Paso 7. Configure el programa para pan rápido o el programa para pan blanco normal y encienda la panificadora.
Paso 8 Después de que el dosificador haya funcionado, espere aproximadamente un minuto y tan pronto como comience la mezcla intensiva, abra la tapa y verifique la calidad de este proceso. Si queda harina en las paredes, use una espátula de plástico o teflón para ayudar suavemente a recolectar esta harina en una masa total.
Paso 9. Tan pronto como termine el proceso de amasado (generalmente toma de 20 a 25 minutos), apague el horno y marque el tiempo para probar la masa, estrictamente 45 minutos.
Paso 10. Cuando se acabe el tiempo, abra la tapa y observe cuánto ha subido la masa. Si todo está listo, inicie el programa de horneado simple (sin amasar). Este tiempo tardará aproximadamente 1 hora y 5 minutos, según el modelo.
Paso 11. Al final de la cocción, retire el pan y colóquelo en una rejilla para que se enfríe.
Hecho correctamente, terminará con una deliciosa y sabrosa barra de pan negro. Si algo no funcionó la primera vez, simplemente corrija esta receta, ya que mucho depende de la calidad de los ingredientes, en primer lugar la harina, de la panificadora e incluso de las caídas de tensión en la red eléctrica.
