La receta del pan de centeno de masa madre se ha transmitido de generación en generación. Era un pan negro con una acidez levemente perceptible que estaba muy extendido en Rusia, y hoy su popularidad está resurgiendo. Una ama de casa moderna se las arregla para obtener un delicioso pan en una panificadora de acuerdo con una receta antigua, mientras que la mayor parte del trabajo lo realiza el asistente de cocina.
Una receta simple para pan de centeno de masa madre en una máquina de pan
Necesitará:
- harina de centeno - 500 g;
- agua - 250 ml;
- masa madre - 250 g;
- azúcar - 15 g;
- sal - 10 g;
- aceite vegetal - 2 cucharadas l.
Primero, caliente el entrante a temperatura ambiente. Para hacer esto, sáquelo del refrigerador con anticipación y colóquelo en un lugar cálido durante 2-3 horas. Calentar un poco el agua y agregar sal, azúcar allí, remover hasta que se disuelva. Agrega la masa madre. Pon el líquido en la panificadora, puedes poner todos los productos en el bol de la panificadora a la vez.
Vierta el aceite. La cantidad puede variar levemente. La estructura y el sabor del pan horneado dependen de la cantidad en la composición. Cada ama de casa con práctica determina por sí misma la cantidad y el tipo de aceite óptimos: refinado o no, aceite de girasol o de oliva, etc.
Agrega harina de centeno. Si es necesario, revuelva un poco el contenido del bol, ya que no todas las técnicas pueden romper bien todos los ingredientes y obtener una masa homogénea de alta calidad.
Ahora configure el modo de amasado. Todo depende del modelo de su máquina de pan. Es deseable que la temperatura no sea demasiado alta, de lo contrario la levadura puede perder algunas de sus propiedades. Incluso el lote más simple servirá.
Una vez que la masa esté lista, puede darle la forma que desee con las manos y luego enviarla de nuevo para hornear. Esto hará que la forma del pan sea más uniforme. Recuerda quitar el agitador del fondo del bol. Si lo desea, cubra la masa con una bolsa y colóquela en un lugar apartado para que el lote suba mejor. Pero esto es opcional.
Configure el pan para hornear con el ajuste que mejor se adapte a su máquina de hacer pan. Antes de la señal de listo, la casa se llenará con el delicioso olor a productos recién horneados. Enfríe el pan terminado y envuélvalo en una bolsa o toalla para mantenerlo seco.
Pan de centeno de masa madre en una máquina de hacer pan, como en una tienda
En realidad, el pan se verá como un pan comprado en la tienda, pero el producto preparado en casa será más saludable y suave. Si lo desea, puede agregarle semillas peladas o nueces al gusto.
Necesitará:
- harina de centeno - 300 g;
- harina de trigo - 300 g;
- agua tibia - 500-550 ml;
- pan de masa madre de harina de centeno - 4-5 cucharadas. l.;
- sal - 1 cucharada. l.;
- aceite vegetal - 2 cucharadas l.;
- semillas o nueces peladas al gusto.
Retire la levadura del refrigerador para que esté tibia cuando se amase la masa. No se puede calentar, así que déjelo a temperatura ambiente durante 2-3 horas.
En un recipiente hondo, revuelva todos los ingredientes a granel en una mezcla homogénea. Agregue semillas y nueces picadas allí como desee.
Vierta agua en el recipiente de la máquina de pan, agregue aceite y masa madre. A continuación, introduzca la mezcla fluida, revolviendo todo ligeramente para evitar grumos. Esto permitirá que la masa suba correctamente.
Coloque la masa para que suba en la máquina para hacer pan en la posición deseada. A continuación, ponga el pan a hornear, también en un entorno adecuado para su electrodoméstico. El pan de centeno de masa madre saludable en una máquina de hacer pan está listo.
Pan de centeno sin levadura con masa madre en una panificadora
Necesitará:
- harina de trigo - 220 g;
- harina de centeno - 480 g;
- masa madre sin levadura adecuada - 200 g;
- agua purificada - 500 ml;
- aceite vegetal inodoro - 55 ml;
- sal gruesa - 25 g;
- azúcar - 65 g;
- comino o cilantro al gusto;
Para hacer esta receta de pan de centeno, use un iniciador de pan de centeno sin levadura. Si lo desea, puede prepararlo usted mismo con anticipación. Además de la harina de centeno, la harina de trigo también está presente en los ingredientes, por lo que la panificadora puede hacer frente al lote de forma independiente. De hecho, con el pan que consiste enteramente en harina de centeno, la masa cuando se amasa es demasiado viscosa y es muy difícil que el dispositivo la acumule en un trozo completo.
Por lo tanto, si está categóricamente en contra de agregar harina de trigo al pan, puede ayudar al dispositivo durante el amasado. Para hacer esto, deberá detener el proceso, abrir la tapa del dispositivo y recoger la masa de pan de los lados con una espátula. Además, al hacer pan solo con harina de centeno, deberá aumentar la cantidad de masa madre de la especificada en la receta dada en aproximadamente una vez y media, respectivamente, debe reducir la cantidad de agua.
Si cocina pan en el dispositivo, reemplazando parte de la harina de centeno con trigo, la panificadora se encargará del amasado por sí sola y no necesitará su ayuda adicional en el proceso de amasado.
Para hacer pan de masa madre de acuerdo con esta receta, necesitará una panificadora, cuya función incluye la capacidad de configurar el modo de funcionamiento individualmente. El hecho es que los programas estándar de las panificadoras convencionales solo son adecuados para la cocción clásica de pan de levadura. Por lo tanto, averigüe de antemano las capacidades de su mueble de cocina.
Vierta agua purificada, aceite vegetal y la masa madre combinada en el recipiente de la panificadora. Tamice allí ambos tipos de harina (o una), agregue sal, azúcar y, si lo desea, comino o cilantro. Coloque el recipiente en el dispositivo.
Seleccione el modo individual: el tiempo del primer lote es de 15 minutos, el tiempo de subida es de 4-4,5 horas (sin amasar), el tiempo de horneado se establece en 1,5 horas. Enciende la panificadora y espera a que termine todo el proceso. Inmediatamente después de la señal de listo, retire los productos horneados y deje enfriar.
Masa madre para pan de centeno en casa
La receta clásica de masa madre líquida de centeno es útil para cualquier producto horneado en el que desee reemplazar la levadura en la composición.
Necesitará:
- Tarro de vidrio de 2-3 litros;
- 100 g de harina de centeno;
- 150 ml de agua.
Lave y seque el frasco de vidrio, vierta la cantidad especificada de harina de centeno en él. Calentar el agua a un estado apenas tibio, a unos 25 ° C. Esto es necesario para que comience la formación de bacterias beneficiosas del ácido láctico.
Para el primer paso en la preparación del cultivo iniciador, mida tanta agua como se indica en los ingredientes: 150 ml. Agregue agua a la harina y mezcle bien para que no queden grumos. Es más conveniente y mejor usar una cuchara de madera de mango largo. La masa resultante en consistencia y densidad debe ser similar a la crema agria de grasa media.
En la primera etapa, la masa madre de centeno comienza a fermentar y se satura con bacterias vivas. Por eso, es muy importante realizar el proceso en un lugar cálido. Cubra el frasco con la mezcla de harina y agua sin apretar y envuélvalo en una toalla. Para la formación de bacterias del ácido láctico, además de calor, se requiere oxígeno y la ausencia de luz solar directa.
Si el proceso de cultivo iniciador tiene lugar durante la estación fría, coloque el frasco con la mezcla cerca de una fuente de calor directa, por ejemplo, al lado de un radiador o estufa. Solo que no en una base líquida densa, no se puede colocar en la batería, de lo contrario, las bacterias morirán a causa de una temperatura demasiado alta. Puede poner el recipiente con la mezcla en el horno apagado y completamente enfriado cerrando la puerta.
Después de agregar la masa madre de centeno, deje reposar el frasco durante un día. La levadura se forma y gana fuerza gradualmente debido a la multiplicación de bacterias beneficiosas del ácido láctico. A continuación, puede tomar algunas cucharadas de la base ya preparada para hacer pan sin receta. Usando un poco de masa madre en el pan horneado, agregue un lote nuevo de harina y agua al resto. La base se fortalecerá y el pan de masa fermentada mejorará.
