Las ciruelas jugosas y aromáticas vienen en varias docenas de variedades: desde dulces hasta agrias, con piel suave de varios tonos de púrpura, rojo, verde o amarillo y un hueso grande en el interior. Todas estas frutas se pueden dividir en dos tipos principales: postre y agridulce. Los primeros son ideales para mermeladas, jaleas, compotas y pasteles, los segundos son buenos como relleno para carnes y base para salsas y chutneys.
Mermelada de ciruela
Las mermeladas y conservas de ciruelas son espesas, bellamente saturadas de luz. Se pueden servir no solo con té, sino también con carne, como mermelada de arándanos. Para la gelatina de ciruela necesitarás:
- 1 ½ kg de ciruelas de postre;
- 350 gramos de manzanas verdes ácidas;
- 2 naranjas;
- 2 limones;
- 800 gramos de azúcar en polvo
Lavar las manzanas, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso, desechando la "caja" con semillas. Colocar la pulpa en un cazo y verter 500 ml de agua. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 15 minutos. Lavar la ciruela y cortarla por la mitad, quitarle las semillas. Agrega junto con el jugo de naranja recién exprimido a una cacerola con masa de manzana y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos, hasta que las ciruelas estén hervidas, la piel se ablande y el líquido se evapore parcialmente. Exprime el jugo de limón en la mermelada y agrega el azúcar. Deje hervir y cocine, revolviendo constantemente, hasta que una gota de mermelada se solidifique en un platillo de porcelana frío. Transfiera la mermelada a frascos esterilizados, enfríe y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
Puede preparar mermelada o compota de ciruelas, después de quitarles la piel. Para hacer esto, basta con sumergirlos en agua hirviendo durante 15-20 segundos y luego enfriarlos inmediatamente con agua fría. Después de eso, la piel se separará fácilmente de la fruta.
Guarnición de ciruela
Para una guarnición de ciruela picante necesitarás:
- 50 gramos de mantequilla;
- 500 gramos de ciruelas agridulces;
- 6 cucharadas de azúcar morena;
- 125 ml de vino de Oporto;
- una pizca de nuez moscada rallada.
Derrita la mantequilla en una sartén ancha y profunda. Cortar las ciruelas por la mitad, quitarles el hueso y freírlas, cortándolas durante 2-3 minutos a fuego medio. Espolvoree con azúcar y cocine por otros 4-5 minutos, hasta que el azúcar comience a caramelizar. Vierta el oporto y cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Agrega la nuez moscada y retira del fuego.
Esta salsa se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador hasta por 2-3 días.
Pastel de ciruela con almendras
Los pasteleros llaman a la combinación de ciruela y almendra "un matrimonio hecho en el cielo". Para hacer un pastel con estos dos ingredientes, necesitarás:
- 400 gramos de harina;
- 15 gramos de azúcar;
- 430 gramos de mantequilla sin sal;
- 3 huevos de gallina;
- 4 cucharadas de agua helada;
- 200 gramos de azúcar en polvo;
- 6 ciruelas maduras grandes y maduras;
- 200 gramos de almendra molida.
Tamizar 200 gramos de harina y mezclar con el azúcar. Cortar 230 gramos de mantequilla en cubos y moler junto con la harina hasta obtener migas con los dedos. Batir 1 huevo con agua helada. Agregue a la mezcla de mantequilla y huevo y reemplace rápidamente la masa suave. Enróllelo en una bola, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere durante 30 minutos. Batir la mantequilla restante y el azúcar glas y agregar los huevos restantes uno a la vez mientras bate. Agrega las almendras molidas. La mezcla resultante se llama frangipan. Corta las ciruelas en ocho trozos cada una. Precaliente el horno a 180C. Espolvoree una superficie de trabajo con harina y extienda la masa en una capa delgada. Forrarlos con un molde de 25 centímetros de diámetro. Rellenar con frangipan y extender sobre su superficie de ciruela forrada. Hornee por 30-40 minutos. Espolvorea con azúcar glass y sirve.
