Las ciruelas pequeñas pueden ser agrias o dulces, aromáticas y no tanto. Cualesquiera que sean las frutas, puede hacer muchas cosas deliciosas con ellas: licores, compotas, mermeladas, salsas. Lo principal es elegir ciruelas suficientemente maduras y no estropeadas.
Mermelada de ciruela pequeña
De ciruelas pequeñas, en las que el hueso está mal separado, puede cocinar mermelada aromática. Es adecuado tanto para beber té como para hornear pasteles.
Necesitará:
- 1 kg de ciruelas pequeñas;
- 6 vasos de azúcar;
- 4, 5 vasos de agua.
Lavar y secar las ciruelas rociándolas con una toalla. Pegue las frutas y colóquelas en agua caliente, pero no hirviendo, durante 3-5 minutos. Luego retira las ciruelas con una espumadera y cúbrelas con agua fría. Haga jarabe de azúcar con el líquido en el que se calentó la fruta. Vierta azúcar y hierva hasta que se disuelva suavemente, quitando periódicamente la espuma.
Verter las ciruelas con almíbar caliente y dejar reposar 3-4 horas. Luego coloque el recipiente con las frutas en la estufa y hierva la mermelada. Retirar del fuego y dejar reposar nuevamente durante 10-12 horas. Repite el proceso 1-2 veces más. Después de eso, vuelva a hervir la mermelada, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el almíbar se estire en un hilo delgado. Una gota de mermelada mojada en un platillo no debe esparcirse.
Con una cuchara limpia, esparce las ciruelas en frascos esterilizados y vierte sobre el almíbar. Cubre los frascos con una gasa y deja enfriar. Si cierra la mermelada caliente, caerán gotas de agua debajo de la tapa, que luego caerán sobre la superficie de la mermelada. Cuando los frascos estén completamente fríos, ciérrelos con tapas y guárdelos.
Verter de ciruelas
Las ciruelas ácidas pequeñas se pueden utilizar para hacer deliciosos licores caseros. Servido como digestivo, ayuda a la digestión de alimentos pesados y es un excelente sustituto de los licores comprados.
Necesitará:
- 5 kg de ciruelas poco profundas;
- 2,5 kg de azúcar;
- 4,5 litros de vodka.
Clasifica las ciruelas, corta las colas. Enjuague y seque las frutas, póngalas en una botella y espolvoree con azúcar. Ate el cuello del recipiente con una gasa y déjelo reposar al sol durante 6 semanas. Cuando la masa esté fermentada, vierta 0.5 litros de vodka en la botella y deje la bebida por otros 4 meses.
Cuela el licor y vierte los 4 litros de vodka restantes. Transfiera la bebida a una olla grande de esmalte, hierva, enfríe y embotelle. Tape bien el licor con corcho y guárdelo en un lugar fresco. Después de seis meses, la bebida estará lista para beber.
De acuerdo con esta receta, puede hacer un licor de endrino, ciruela cereza y otras frutas pequeñas.
Salsa tkemali
Se puede hacer una salsa georgiana popular con ciruelas pequeñas. Para ello se suelen utilizar los frutos de la variedad tkemali, pero para otras también son aptas las ciruelas pequeñas y ácidas. Pueden ser azules, blancos o rojos. Lo principal es tomar solo una variedad de ciruelas para un tipo de salsa.
Necesitará:
- 1 kg de ciruelas ácidas;
- 6 dientes de ajo;
- 50 g de hojas de eneldo;
- 50 g de hojas de cilantro;
- 50 g de ombalo;
- 2 cucharadas de semillas de cilantro;
- pimiento rojo y sal al gusto.
El ombalo es una hierba picante que se utiliza activamente en la cocina georgiana. Si no puede conseguir uno, use menta seca mezclada con un poco de ají.
Poner las ciruelas en una cacerola, cubrir con un poco de agua, llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Luego, deséchelos en un colador y escurra el líquido en un recipiente aparte. Frote las ciruelas a través de un colador, estrangulando la piel y las semillas. Ponga el puré de frutas en la estufa y déjelo hervir.
Retire la salsa del fuego, agregue sal, especias, ajo finamente picado, eneldo y cilantro. Diluir el puré con un poco de caldo para adelgazar la salsa. Vierta la mezcla en frascos preesterilizados, cierre y almacene. Sirva tkemali con platos de carne, salchichas, pescado a la parrilla.
