La basturma casera es un plato muy sabroso y fragante. Mímate a ti mismo y a tus seres queridos con este manjar de carne.
Es necesario
- - 1,5 kg de solomillo de ternera;
- - 2 cucharadas de sal marina;
- - 1 cucharadita de pimienta roja y negra molida;
- - 2 cucharaditas de lúpulo-suneli;
- - 1 cucharadita de chaman;
- - 2 dientes de ajo;
- - 4 hojas de laurel molidas.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague el lomo y séquelo con una toalla de papel. Frotar la carne con sal gruesa, poner en un bol, cubrir con una gasa y dejar a temperatura ambiente 4 horas. Luego refrigere por 48 horas, voltee el lomo varias veces en el jugo resultante.
Paso 2
Saque la carne del refrigerador y cuélguela en un lugar ventilado para que se seque. Envuelva bien la carne seca en una gasa limpia y colóquela debajo de la carga. Puede utilizar un balde con 10 litros de agua como carga. Retire la carne después de 20 horas. Debe estar firme y no húmedo.
Paso 3
Prepara las especias para la cobertura de carne. Para ello, mezcle los lúpulos suneli, la hoja de laurel molida, el chaman, el ajo machacado, una mezcla de pimienta roja y negra. A las especias y agregue un poco de agua para obtener la consistencia de una crema agria espesa o mayonesa. Extienda la mitad de la mezcla sobre la carne y déjela secar durante 2-3 horas, luego aplique la mitad restante de las especias al lomo.
Paso 4
Cuelgue la carne para que se seque en una corriente de aire durante aproximadamente 2 semanas, cúbrala con una gasa para que los insectos no se sientan tentados a probar.
