Se considera que uno de los platos más picantes de España son las patatas picantes, también llamadas patatas a la brava o papas bravas. A menudo se sirve en los bares como un aperitivo salado. Las patatas suelen ser blancas, servidas con una salsa alioli muy picante. La merienda suele ir acompañada de una copa de vino.
Es necesario
- Para cuatro:
- - vinagre de vino blanco - 1 cucharadita;
- - pimentón molido - 1 pieza;
- - hoja de laurel - 1 pieza;
- - aceite de oliva - 225 ml;
- - vino blanco seco - 50 ml;
- - ramitas de tomillo - 1 pieza;
- - albahaca verde fresca - 1 pieza;
- - cebolla - 1 pieza;
- - tomates enteros enlatados - 400 g;
- - yema de huevo - 1 pieza;
- - dientes de ajo - 4 piezas;
- - pimienta recién molida - al gusto;
- - sal al gusto;
- - aceite de grasa profunda;
- - patatas tiernas - 12 piezas
Instrucciones
Paso 1
Para hacer la salsa alioli, pelar, triturar y picar dos dientes de ajo. A continuación, mezclamos los ajos con la yema, añadimos sal, una gota de vinagre y, frotando, añadimos el aceite de oliva gota a gota. Cuando obtenga una emulsión, agregue aceite en un chorro fino, revolviendo constantemente.
Paso 2
Pelar y picar finamente los ajos, quitar los tallos de las hierbas y picarlos. Calentar el aceite en una sartén profunda, luego sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén suaves. Vierta el vino y evapore hasta la mitad.
Paso 3
Agregue pimentón, laurel, azúcar y hierbas. Después de un minuto, agregue los tomates y vierta el jugo de tomate. Caliente a medio, revuelva y cocine por 20 minutos hasta que espese.
Paso 4
Mezcle la salsa roja resultante y el alioli hasta que quede suave. Las salsas se pueden servir por separado a su gusto.
Paso 5
Lavar las patatas con cuidado, cortarlas en mitades a lo largo. Hacer cortes en las rodajas y separarlas con las manos. Fríe las patatas hasta que estén doradas.
Paso 6
Coloca las patatas con una espumadera en un colador forrado con servilletas de papel o toallas. Esto es necesario para eliminar el exceso de grasa. Sirva papas fritas calientes con un alioli maravilloso.
