Los platos de carne de venado son tradicionales para las cocinas nacionales de los pueblos del norte. Las sopas de carne de reno son especialmente populares entre ellos: calientes y abundantes, capaces no solo de satisfacer el hambre, sino también de calentar en climas fríos.
La carne de venado todavía se usa ampliamente tanto en el norte de Europa como en muchas regiones de Rusia. Una de las recetas interesantes es una sopa tradicional del norte de Europa hecha de venado y cebada con zanahorias, nabos y otros productos de invierno.
El principal secreto de esta sopa es el uso de la ortiga, que le da al plato un color verdoso y un sabor inusual. Si no puede encontrar esta planta, tendrá que usar espinacas. Otro aspecto importante es que es necesario cocinar el venado a una temperatura inferior a la de ebullición. Esto mantendrá la carne tierna y rosada. Hervir el venado mientras hierve está bien, pero tenga en cuenta que se volverá más duro y se pondrá gris.
Cómo hacer sopa de venado: ingredientes
Necesitará:
- 1 kg de carne de venado, cortada en trozos pequeños;
- 250 ml de caldo de carne rico;
- 2 litros de agua;
- sal;
- 1 cebolla amarilla mediana, picada;
- 2-3 nabos, pelados y cortados en trozos;
- 5-6 zanahorias pequeñas, peladas y picadas;
- 2 tallos de apio picados;
- 1 vaso de cebada;
1 taza de ortiga (o espinaca) escaldada y picada
- pimienta negra al gusto.
Proceso de cocción
Vierta el agua y el caldo en una cacerola grande y agregue los trozos de venado. Llevar a fuego lento, pero no demasiado. Verá que se forma mucha espuma en la superficie. Dispara lo mejor que puedas y con frecuencia.
Cocine a fuego lento la carne a fuego lento durante unos 20 minutos, luego sáquela y colóquela en un tazón. Luego cuele el caldo a través de un colador de metal fino colocado sobre otra cacerola.
Agregue sal al caldo colado y vuelva a poner los trozos de venado, encienda un pequeño fuego debajo de la tapa. No dejes que el caldo hierva a fuego lento esta vez, mantén el fuego al mínimo. Para que el venado esté listo se debe cocinar casi sin hervir durante 2-3 horas.
Luego agregue todas las verduras requeridas para la receta y la cebada, cubra y cocine por una hora más o menos, hasta que la cebada esté tierna.
Agregue ortigas picadas a la sopa y agregue un poco de pimienta negra, luego cocine nuevamente durante unos 5 minutos. Luego retire la olla del fuego, vierta la sopa en tazones y sirva inmediatamente con cerveza oscura o vino tinto.
Esta sopa se puede refrigerar hasta por una semana, aunque la cebada se hinchará si se almacena por mucho tiempo. Lo mejor es comer este plato al día siguiente de cocinarlo. Al recalentar, tampoco es deseable hervir la sopa para que la carne no se endurezca.
