Los platos de venado son un manjar raro en la mesa de la cocina europea. Durante la época de los pueblos del norte, no solo la tradición gastronómica, sino también la cultura se asoció con el ciervo. En Yakutia y muchos estados del norte de América, el ciervo es un símbolo de vida y salud, la base de las tradiciones culturales y la vida normal de los pueblos del Norte.
Ingredientes
Para preparar chuletas, tome 1 kg de carne de venado, carne de chuleta, de la cual luego deberá cocinar carne picada, ajo: 3 cabezas medianas por kilogramo de pieza, 2 cebollas, 1 papa cruda, 1 huevo, 1 cucharada de crema agria, sal, pimienta, especias al gusto, 1 manojo de perejil, aceite de oliva, 5 cucharadas de harina o crutones de pan blanco molidos para empanizar.
Cocinar chuletas de venado
El proceso de cocción de la carne de venado es fácil, rápido y agradable. La razón de esto son las extraordinarias propiedades de esta carne. El venado es el poseedor absoluto del récord de contenido de proteínas. Según este indicador, está por delante incluso del pollo, y tiene un 20 por ciento menos de colesterol y cuatro veces menos grasa que la carne de pollo. La carne de venado contiene un 30 por ciento menos de calorías que el pollo y un 45 por ciento menos que la carne de res.
No es necesario batir especialmente la carne antes de enrollarla en una picadora de carne. Si cree que el venado es una carne dura y nervuda, ya que se obtuvo de un animal de taiga semi-salvaje, entonces esto es un error. El venado de mármol realmente no existe. Pero pertenece a los tipos de carne roja, por lo que el porcentaje de hervido y asado durante la cocción es muy pequeño. Debido al menor contenido de grasa y alto contenido de proteínas, esta carne es muy satisfactoria. Los ciervos viven en la vida silvestre y pastan en pastos silvestres y ecológicamente limpios. La carne de ciervo no contiene rastros de antibióticos, hormonas ni otros productos químicos.
Si te gustan los platos picantes, puedes marinar un poco la carne antes de cocinar las chuletas. La carne de venado es un producto muy escaso adecuado para una amplia variedad de recetas. Permanece jugoso, conserva su textura y aroma. La carne en sí no es dura, de fibra fina, querrás masticarla por más tiempo y disfrutar de su sabor inherente. Pase la carne ligeramente marinada a través de la rejilla del medio de la picadora de carne.
Agregue sal, pimienta, papa rallada, huevo, cebolla finamente picada al venado torcido y exprima el ajo al gusto. Mezclar todo. Pasar nuevamente por una picadora de carne. Agregue perejil picado, especias y crema agria a la carne picada terminada. Revuelva de nuevo. Batir bien la carne picada. Para ello, primero coloque la carne picada en una bolsa de plástico para que no salpiquen. Empiece a esculpir chuletas. Es más conveniente esculpirlos con las manos mojadas. Sumerja en harina o pan rallado antes de freír.
Precaliente una sartén con aceite y coloque las empanadas formadas. Freír hasta que estén doradas por ambos lados. Por lo general, basta con freír durante 1 minuto por cada lado. Las chuletas se sirven calientes con verduras y hierbas.
