Samsa es un plato tradicional de los pueblos de Asia Central. Los uzbekos y los tayikos lo rellenan con cordero y lo cuecen en un tandoor (horno redondo de barro). Pero es muy posible cocinar samsa a partir de hojaldre en casa, usando cualquier carne.
Cuando empieces a cocinar samsa, primero afila tu cuchillo. Es mucho más fácil cortar la carne con un cuchillo afilado.
Necesitará:
- pulpa de cordero - 1 kg;
- cebollas - 1 kg;
- sal - 2.5 cucharaditas;
- pimienta negra molida - 2, 5 cucharaditas;
- Condimento Zira - 3-4 cucharaditas;
- semillas de cilantro trituradas - 1, 5 cucharaditas;
- hojaldre.
Preparación del relleno
Cortar el cordero en cubos de aproximadamente 1 cm. En lugar de cordero, puede utilizar carne de res, su lomo o el interior de la pata trasera. Para que la carne sea más fácil de cortar, se congela ligeramente. Pero no es deseable hacer esto, ya que esto puede afectar su sabor.
Luego picar la cebolla en aros finos, picarla adicionalmente con un cuchillo y agregar a la carne. Luego corte la cola grasa en cubos de 1, 5 cm y déjela a un lado por ahora. Agregue sal, pimienta negra molida, comino y semillas de cilantro picadas a la carne con cebolla. Mezclar todo a fondo.
Cómo cocinar samsa
Extienda el hojaldre en una capa de aproximadamente 4 mm de ancho. Con una muesca redonda de 20 cm de diámetro, recorta los círculos. Coloque 2 piezas de grasa de cola en el medio de cada círculo. Si no lo tiene, puede tomar cualquier grasa de cordero (excepto interna) o mantequilla.
Ponga 3-4 cucharadas de relleno de carne encima de la grasa. Luego comienza a esculpir, recogiendo los bordes de la masa hacia el centro, pellizcando con cuidado. A continuación, coloque el samsa empedrado en la hoja con la costura hacia abajo a una distancia de unos 4 cm. Lubricar su superficie con una mezcla de huevo y agua, espolvorear con semillas de sésamo, nigella y semillas de cilantro picadas. Debe hornearlo en un horno precalentado durante 35 minutos a una temperatura de 190 grados. Coloque el sabroso samsa terminado en un plato, puede servirlo con sopa o té.
