Samsa hecho de hojaldre con varios rellenos es un delicioso plato nacional de Uzbekistán. Tradicionalmente, el samsa se hace en un tandoor, pero ahora la mayoría de los cocineros lo hornean en el horno. El clásico samsa uzbeko comienza con la preparación de la masa. El hojaldre para samsa es la primera y principal condición para obtener un plato delicioso.
Preparación de masa
Los ingredientes para un hojaldre clásico son los siguientes: leche - 250 ml, harina - 0,5 kg, huevo - 1 pieza, sal - 0,5 cucharadas. cucharas La receta en sí es bastante simple: debes mezclar la leche, el huevo y la sal en un recipiente conveniente, batir un poco hasta obtener una masa homogénea. A continuación, agregando harina gradualmente, debe amasar la masa dura habitual. Después de eso, puede dejar la masa durante 20-40 minutos para que "descanse" para que se vuelva menos pegajosa y más escamosa.
Preparando el relleno
Mientras la masa "llega", es necesario preparar el relleno. El samsa uzbeko se hace tradicionalmente con cordero picado con la adición de cebolla, sal y pimienta negra. En algunos casos, el cordero fue reemplazado por carne de res o pollo. Por el momento, el relleno más popular para pasteles de este tipo es la carne de pollo (también puede usar carne de cerdo barata). Las personas a las que no les gusta la carne pueden hacer samsa bastante clásico con calabaza o pasteles "a base de samsa" con repollo, champiñones, requesón, hierbas y queso.
Para la cantidad disponible de masa, debe tomar 0.5 kg de carne de res, 2-3 cebollas (la cantidad de cebolla depende de las preferencias del cocinero), sal y pimienta al gusto. Además, puede agregar varias especias uzbecas (cúrcuma o comino), que le dan a la carne un sabor picante. Los trozos de carne deben ser de tamaño mediano (demasiado grandes no se cocinarán en el horno y los pequeños no producirán suficiente caldo). Para agregar jugosidad a cada samsa, puede agregar un pequeño trozo de mantequilla durante la cocción.
Hacer pasteles
La masa resultante se debe enrollar en rollos y luego cortar en pequeños trozos redondos, que luego se enrollan en círculos. En los espacios en blanco resultantes, debe colocar cuidadosamente el relleno. A partir del círculo resultante con un relleno, puede crear cualquier forma para el samsa que desee: un triángulo, un hemisferio, etc. La forma de un triángulo se considera históricamente correcta. Para darle un tono dorado y un aspecto auténtico uzbeko, puede cubrir samsa con un huevo batido y luego espolvorear con semillas de sésamo. Luego, las tartas deben colocarse en un tandoor (o en un horno normal) calentado a una temperatura de 200-230 ° C.
Samsa se hornea durante unos 40-50 minutos (si el relleno es de ternera o cordero) y aproximadamente media hora cuando se hacen pasteles con pollo, champiñones u otro relleno.
