Al pedir un bistec en un restaurante, el camarero definitivamente le preguntará al comensal qué grado de asado prefiere, porque el sabor de la carne depende tanto de su intensidad como del propio lomo. En el mundo gastronómico, hay siete clasificaciones del grado de asado de la carne: BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone y Overcooked.
Raras azules
El filete más pequeño para freír, el tiempo de cocción es de 1,5 a 2 minutos. La carne permanece prácticamente húmeda en el corte, con solo una ligera costra. La temperatura dentro del bistec no supera los 50 grados. Este grado de asado rara vez es solicitado y es apreciado exclusivamente por los amantes de la "carne ensangrentada".
Medianamente raro
Bistec semi-cocido, pero con una mínima cantidad de sangre. Una raya roja permanece dentro de la carne, pero el jugo es predominantemente rosado. El tiempo de cocción es de aproximadamente 5-6 minutos, la temperatura dentro del bistec es de 55 a 59 grados. Asado ideal para quienes gustan del sabor rico y jugoso de la carne.
Medio
El grado más común de asado de la carne, es el que recomiendan los cocineros. En el interior del bife queda una fina franja de color rosa claro, de la que destaca un jugo de carne transparente y aromático. Tiempo de cocción 6-8 minutos, la temperatura dentro del bistec no supera los 62 grados.
Medio bien
Carne casi completamente cocida, de color marrón grisáceo en el corte. Tarda de 9 a 10 minutos en cocinarse. La temperatura clásica dentro del bistec al freír MediumWell es de 65 a 68 grados. No es popular entre los gourmets, ya que con tal tratamiento térmico el bistec se endurece y se seca. Adecuado para aquellos que temen categóricamente la carne cruda.
Bien hecho
Fritura completa del filete, en el que la carne se dora y se seca al cortar. Tiempo de cocción 10-12 minutos, temperatura dentro del bistec 70-75 grados. En la mayoría de los restaurantes, este tipo de asado está excluido del menú principal.
Sobrecocido
Máxima carne frita sin jugo en su interior. Tiempo de cocción 12-14 minutos, la temperatura dentro del bistec es de 100 grados. El grado de cocción Cocido en exceso se considera de mala educación entre los cocineros y se le llama "lenguado" detrás de los ojos.
