La barbacoa ya es una tradición, una parte integral de las vacaciones de verano. Pero hay una receta de kebabs de carne con cerveza. Esta marinada se utiliza para mantener el kebab suave. Tal plato tendrá un sabor delicado, picante, jugoso, brillante e inusual. Y la carne simplemente se marina.
Es necesario
- -carne (pollo, cerdo, ternera, cordero);
- -cerveza (preferiblemente oscura "Baltika 3";
- -cebolla;
- - pimienta sal;
- - pincho de acero inoxidable (para evitar la oxidación);
- - una cacerola o recipiente (el tamaño depende de la cantidad de carne y adobo);
- -cuchillo;
- - una tabla de cortar para carne cruda y una tabla para cebollas.
Instrucciones
Paso 1
¿Cómo elegir carne para barbacoa?
-Cerdo
Un cuello con capas de grasa tendrá ventaja.
-Carne de cordero
Es mejor elegir la carne de un animal joven para la barbacoa. La grasa de dicha carne debe ser blanca, no rosa pálida ni amarillenta. La pierna de cordero o las costillas son geniales.
-Carne de vaca
Para cocinar es necesario elegir un kebab del cuello, ya que esta carne en este lugar es la más tierna, de tal carne el kebab no parecerá seco.
- Gallina.
Lo mejor es usar patas o alas para las brochetas de pollo. Es probable que la carne de pechuga seca te decepcione. Pero también se puede mojar bien con adobo. Más sobre esto más adelante.
Paso 2
¿Cómo cortar correctamente un shish kebab?
-Cerdo.
Es mejor cortar la carne de cerdo en trozos del tamaño de un huevo de gallina grande. Esto hará que sea más fácil ensartarlos a lo largo de la fibra. Si fríe la carne en una rejilla, será más rentable cortarla en trozos planos de unos 2 cm de ancho a través de las fibras.
-Carne de cordero
Cortar la carne en trozos pequeños, sin intentar desprenderla de todos los huesos. Vale la pena cortar los huesos largos. La pierna de cordero puede marinarse bien, hornearse y enterarse.
-Carne de vaca
Córtelos en trozos del tamaño de un huevo de gallina grande.
-Gallina
Simplemente córtelo en trozos pequeños. Si la pierna o el ala, entonces no es necesario cortar.
Corta la carne seleccionada (la carne de cerdo es mejor, porque es grasosa, más jugosa) en los trozos deseados. No es demasiado pequeño, de lo contrario, solo habrá carbones secos después de la cocción. Pero no vale la pena para los demasiado grandes, porque tardará mucho en cocinarse y puede permanecer húmedo por dentro.
¡Importante! Debe cortar en una tabla separada para la carne cruda, porque la carne es capaz de "absorber" el sabor de los productos que se cortaron previamente en esta tabla. Asimismo, la carne antes del tratamiento térmico puede ser peligrosa para nuestro organismo, por ello, con el fin de mantener la higiene en la cocina, utilicemos diferentes tableros para distintos tipos de productos. Los tablones de madera funcionan mejor. Por lo general, no oxidan el producto y conservan su sabor natural.
Paso 3
¿Cómo hacer un adobo?
Picar la cebolla (en una tabla separada de "cebolla y ajo"). Puede cortar fina y finamente específicamente para la marinada, y luego usar la marinada restante para otros platos (espaguetis en salsa). Solo recuerde que la marinada se almacena a temperaturas positivas durante 1-2 días. En el refrigerador hasta por 3 días.
Puedes cortar la cebolla en aros y luego cocinarla con la carne.
Mezclar cerveza (aproximadamente medio litro por 1,5 kg de carne) con cebolla, agregar pimienta y sal.
Puede que le parezca que la carne seguirá estando dura. Luego agregue kiwi finamente picado o trozos de piña a la marinada. Esto ayudará a acelerar el proceso y la carne estará más suave. ¡Importante! No uses vinagre en la marinada, ya que esto hará que la carne quede muy gruesa. En general, es necesario controlar la cantidad de ingredientes ácidos, porque su exceso puede provocar el efecto contrario: la carne, por el contrario, se volverá más dura.
Paso 4
¿Cómo marinar un kebab?
La marinada debe ser suficiente para que todas las piezas queden escondidas en ella. Cuando agregue la marinada a la carne, revuelva para distribuir la marinada de manera uniforme.
La marinada de cerveza le da un sabor suave pero brillante. Mantenga la carne de kebab en la marinada durante 1 a 10 horas. Se puede encurtir durante la noche. Entonces cada bocado estará saturado. Cerdo.
La carne de cerdo se marinará en solo tres horas, pero si la dejas en la marinada durante la noche, el sabor no se verá afectado. Por el contrario, el plato quedará más jugoso y adquirirá un sabor más brillante, y la carne solo se volverá más tierna. Carne de cordero.
El cordero se adoba mejor durante unas cinco horas, a menos que sea cordero de leche. Cuando el cordero se enfría, pierde su encanto, ¡así que cómelo caliente! Carne de vaca.
La ternera es una carne bastante caprichosa para un shish kebab. Aquí es necesario marinar bien, de lo contrario el shish kebab le "dará" la rigidez. Deje la carne en la marinada durante la noche o más. Muy adecuado para adobo de ternera a base de agua mineral. Pero la cerveza agregará un sabor más salado con toques de lúpulo. Gallina.
La carne de pollo es ese producto para la barbacoa, al que se le puede llamar el más en escabeche. Basta con mantener el pollo en la marinada solo media hora o una hora. Pero si dejas el pollo en la marinada durante la noche, el kebab estará más jugoso.
Paso 5
¿Cómo ensartar un kebab?
Necesitas ensartar el kebab en una brocheta de acero inoxidable. La carne no debe colgar para no quemarse, sino que debe distribuirse uniformemente en el pincho. Para evitar que la carne se seque demasiado, no debe dejar distancia entre la carne ensartada. Puede ensartar piña o kiwi entre las piezas. Para que la carne no quede demasiado dura (estos dos productos perderán su humedad). Puede ensartar tomates (enteros, de lo contrario simplemente se quemarán) y pepinos. Las cebollas fritas o el ajo también son buenos para comer.
Paso 6
¿Cómo cocinar correctamente la barbacoa?
Es mejor cocinar la carne a la parrilla. Después de todo, esto es aire fresco y los vapores no se depositan en la carne.
¡¡¡Importante!!! Todos vieron que cuando se cocina la carne, la grasa gotea y sale de ella. Para que no pierda su jugosidad, riega el kebab periódicamente con agua durante la cocción. Haga un par de pequeños agujeros en la tapa de la botella y presionando la botella obtendrá chorros dirigidos (que no ahogarán todo en el mundo).
