A veces es más conveniente conservar los pepinos en trozos. Puede usar círculos, puede usar columnas, ya que es más conveniente. Esto no solo le permitirá usar menos frascos, sino que también puede ser una salida cuando los pepinos grandes simplemente no caben en un frasco.
Es necesario
- - pepinos, cortados en trozos;
- - "escoba de hierbas";
- - pimienta negra algunas cosas;
- - un par de dientes de ajo grandes;
- - pimentón pequeño;
- - 3-4 uds. hoja de laurel
- - sal de roca gruesa 60 g por litro de agua.
Instrucciones
Paso 1
Para el encurtido, elija pepinos fuertes que no estén demasiado maduros y sin huecos. La frescura de la fruta es importante. Es deseable que los pepinos sean de la cosecha de hoy o, en casos extremos, de ayer. Letárgico, dañado y enfermo no son buenos. Remoje los pepinos lavados del polvo y la suciedad en agua fría durante 6 a 8 horas, el agua debe cambiarse dos veces. Antes de salar, clasifique los pepinos por tamaño y decida la forma del corte, en círculos o columnas. Es deseable que tengan la misma forma. Prepare frascos, como está acostumbrado, puede cocinar al vapor o en el horno. Entonces hay dos opciones.
Paso 2
Primero: Ponga las hojas de laurel y la pimienta negra en un frasco esterilizado, doble los pepinos en rodajas, agítelos para que se compacten, agregue la cantidad requerida de sal de roca y vierta agua hirviendo sobre ellos. Cubra el frasco con una tapa o gasa, colóquelo durante 1, 5-2 días en un lugar apartado a temperatura ambiente hasta que aparezca la fermentación del ácido láctico. Luego vierta la salmuera del frasco en una sartén esmaltada y hierva durante 5 minutos. Cortar la "escoba" lavada (eneldo en flor, pero no tallos gruesos, un par de hojas de rábano picante y un trozo de raíz, una ramita de cerezo, una ramita de grosella negra, una ramita de roble o la punta de una hierba, también llamada amaranto, para fuerza) y verter en un frasco, agitar, agregar un par de dientes de ajo y pimiento. Enjuague los pepinos una vez con agua hirviendo (directamente en el frasco), luego llénelos con salmuera hervida y cierre la tapa. Para mayor confiabilidad, se puede esterilizar a una velocidad de 10 a 15 minutos para latas de tres litros. Luego voltee y coloque "boca abajo", cubra con una toalla o manta hasta que se enfríe.
Paso 3
La segunda opción se diferencia en que la "escoba" deberá colocarse inmediatamente, dividiéndola en tres partes y no triturándola. Coloque hojas de rábano picante y eneldo en el fondo como ropa de cama. El resto de ramitas y hojas, como más te guste, en el medio y en la parte superior, pero ajo y pimentón, no ahora, sino antes de cerrar. También agregue sal, vierta agua hirviendo encima, tape y deje hasta que fermente la leche. Si hace calor, la fermentación puede comenzar más rápido, ten cuidado: la salmuera debería volverse turbia, pero no mucho. No sobre-acidifique. Luego repita todos los mismos pasos que en la primera opción. ¡Y Bon Appetit!
