Muchos ahora rechazan las preparaciones caseras, ya que puedes comprar lo que quieras en la tienda. Pero no todos lo creen así y prefieren sus propios conservantes a los conservantes de almacenamiento, preparados con sus propias manos en su propia cocina.
Tomates en escabeche con mucho apio
Hay muchas recetas de tomates enlatados. Especialmente buenas son aquellas recetas en las que hay aditivos adicionales en forma de hierbas, condimentos y diversas especias. El apio es una hierba muy aromática y sabrosa. Y en combinación con los tomates, les da un sabor especial diferente al de otros tomates en escabeche.
Para preparar el blanco necesitará:
- 3 kg de tomates de la misma variedad y tamaño pequeño
- 500-600 g de apio
- 30 g de habas de mostaza
- 5-6 dientes de ajo
- 4-6 paraguas de eneldo
- 20 g de semillas de cilantro
- 4-5 hojas de laurel
Composición de la marinada:
- 50 g de sal
- 50 g de azúcar granulada
- 10 ml de esencia de vinagre al 80%
- 2 l de agua
Preparación:
- Prepare los frascos y las tapas antes de marinar. Deben esterilizarse. Esto se puede hacer de varias formas, y cada uno puede elegir la más adecuada para él: en el horno, en agua hirviendo, en el microondas, etc.
- Coger semillas de cilantro y mostaza, ponerlas en una sartén seca y calentar durante 5 minutos, puedes hacerlo en una bandeja para hornear en el horno. Lavar las hojas de laurel y verter sobre ellas con agua hirviendo espesa.
- Pela los ajos. Si los dientes son grandes, deben cortarse por la mitad. Lave bien todas las verduras. Deje que el agua se escurra. Mantenga el apio en agua fría durante 15 a 20 minutos. Los tallos de apio se pueden cortar en rodajas y las hierbas mismas se pueden dejar intactas. Es recomendable tomar tomates del mismo tamaño, preferiblemente medianos. La variedad "Crema" es ideal. Lavarlos. Puede pinchar, por ejemplo, con un palillo.
- Toma frascos preparados. Ponga ajo, hierbas en el fondo, agregue cilantro y mostaza. Acomoda los tomates y cúbrelos con eneldo y apio.
- Agua hervida. Vierta el contenido de los frascos con agua hirviendo espesa. Cubra con tapas y una servilleta (toalla). Dejar actuar durante 20 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo, escurre el agua de las latas en una cacerola. Mida el volumen de agua y agregue hasta 2 litros. Vierta azúcar y sal en el agua según la receta. Deje que la marinada hierva a fuego lento durante 3 minutos y vierta el vinagre después de retirar la marinada del fuego.
- Vierta la marinada sobre los frascos de tomate. Atornille las cubiertas. Compruebe si hay fugas. Dar la vuelta y envolver bien con algo caliente. Mantener hasta que se enfríe. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Suplementos y consejos
Es mejor tomar tomates verdes para encurtir, incluso puede que estén un poco inmaduros, sin daños. Es recomendable mantenerlos en agua fría durante 1-2 horas antes de marinarlos. Si prefiere tomates en escabeche más dulces, aumente la cantidad de azúcar en la receta. Puede hacerlos picantes agregando una rodaja de pimiento picante. Aquellos que no aceptan vinagre en la marinada pueden reemplazarlo con ácido cítrico o jugo de limón. Para los espacios en blanco, es preferible tomar latas pequeñas, por ejemplo, de litro o 750 ml.
