Para esculpir albóndigas, se utiliza masa sin levadura empinada. Su receta es bastante sencilla e incluye solo tres ingredientes: harina, agua y huevos. Esta sencilla combinación te permite hacer una masa para albóndigas que se extiende finamente, no se rompe, no se agrieta al congelarse y mantiene perfectamente el relleno de carne.
Ingredientes y proporciones
Para preparar masa para albóndigas (basada en un kilogramo de carne picada), necesitará:
- harina de trigo premium –3 tazas,
- huevos de gallina - 2 piezas,
- agua fría - 0.5 tazas (100 ml).
Si lo desea, puede agregar sal a la masa, pero esto no es necesario: las bolas de masa generalmente se hierven en agua con sal. Muchas amas de casa hacen bolas de masa sin usar huevos, solo con harina y agua. Sin embargo, son los huevos, que actúan como un excelente aglutinante, los que permiten que la masa adquiera la densidad y elasticidad necesarias.
Receta de masa de bolas de masa hervida paso a paso
- Vierta la harina tamizada en un tazón ancho o sobre una superficie de trabajo limpia. Coloque su mano en la cima de la colina y haga una depresión que se parezca a la boca de un volcán (se llama "cráter" o "pozo").
- Vierta los huevos en el pozo.
- Comience a batir los huevos lentamente con un tenedor, agregando gradualmente la harina. Asegúrese de que la masa de huevos no se desborde por el borde del cráter.
- Vierta agua en porciones pequeñas (1-2 cucharadas). Continúe revolviendo. En esta etapa puede parecer que esta cantidad de líquido no es suficiente, pero es importante "aguantar" y no violar las proporciones agregando más agua. De lo contrario, es posible que la masa para albóndigas no sea lo suficientemente firme.
- Cuando empiecen a aparecer copos de harina en la masa espesa, proceda a amasar con las manos. Con la palma de la mano, recoja uniformemente la harina de los bordes del portaobjetos y viértala en el centro, presionándola contra la masa líquida. Aumente la presión a medida que la masa se espese. Continuar hasta que la masa haya absorbido toda la harina.
- Amasar la masa resultante vigorosamente con ambas manos. Debes tener una masa firme, suave y elástica que no se pegue a tus manos.
- Forme una bola con la masa, envuélvala en plástico o colóquela en un bol y cúbrala con una tapa. Dejar "reposar" y distanciar durante 20-30 minutos. Después de eso, puede comenzar a enrollar la masa y esculpir albóndigas.
Consejos útiles
Hacer masa de albóndigas es un negocio que requiere manos fuertes. Cuanta más masa necesite hacer, más esfuerzo se necesitará para amasar. Por lo tanto, si planea esculpir una gran cantidad de bolas de masa, la masa se puede dividir en 2-3 porciones y amasar cada una de ellas por separado.
Para evitar que los trozos de cáscara entren en la masa, primero puede romper los huevos en una taza, batir ligeramente el contenido y solo luego verterlos en la harina.
Las albóndigas se pueden hacer coloridas reemplazando el agua en la receta con jugo de remolacha o espinacas, que a los niños generalmente les gustan mucho estas albóndigas coloridas.
La masa para albóndigas o fideos caseros se elabora según la misma receta que la masa para albóndigas. Sin embargo, para hacer albóndigas, generalmente no se extiende tan finamente.
