Cómo Salar Pepinos Enlatados Para Mantenerlos Crujientes

Cómo Salar Pepinos Enlatados Para Mantenerlos Crujientes
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Video: Cómo Salar Pepinos Enlatados Para Mantenerlos Crujientes

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Video: Pepinillos rusos, receta rápida (pepinos salados, encurtidos en salmuera) 2024, Marcha
Anonim

Los pepinos en escabeche son un aperitivo tradicional que le permite diversificar su dieta en el período otoño-invierno. La cocina rusa no se puede imaginar sin ella. Parecería que no hay nada complicado en las recetas para tales espacios en blanco: lavar, poner en un recipiente adecuado, llenar con agua salada pura … Sin embargo, no todos saben cómo salar los pepinos en frascos para que estén crujientes hasta la primavera.

Cómo salar pepinos enlatados para mantenerlos crujientes
Cómo salar pepinos enlatados para mantenerlos crujientes

5 secretos para hacer encurtidos crujientes

1. Si desea aprender a salar pepinos en frascos durante el invierno para que crujen agradablemente y no se vuelvan blandos y huecos, en primer lugar, seleccione cuidadosamente las materias primas. Elija verduras que sean firmes al tacto, de piel gruesa, pequeñas, aproximadamente del mismo tamaño, con granos. Prueba un par de pepinos de la misma cosecha y asegúrate de que no tengan un sabor amargo.

2. ¡Los pepinillos crujientes se obtienen solo con el agua más pura! Idealmente, necesita un manantial de pueblo; en un entorno urbano, es adecuado uno artesanal embotellado. El agua del grifo se puede limpiar bien haciéndola derretir. Para hacer esto, vierta el líquido en botellas de plástico o frascos de vidrio, no hasta arriba, retire los primeros trozos de hielo. Luego congelar el agua a la mitad, escurrir el descongelado, descongelar el hielo en un recipiente sin abrir a temperatura ambiente. Por supuesto, tienes que jugar, ¡pero los encurtidos en agua derretida resultarán muy sabrosos!

3. Remoje los pepinos antes de salarlos si los quiere crujientes y firmes. Vierta las verduras en un recipiente hondo limpio con agua fría, manténgalas durante 3-5 horas, luego retírelas y enjuague con agua helada. Tenga en cuenta: si los pepinos se han recogido recientemente, el tiempo de remojo se puede acortar, si es hace mucho tiempo, se puede aumentar.

4. La textura crujiente de las verduras saladas, así como la riqueza de su sabor, depende de lo que ponga en los frascos junto con las principales materias primas. Elija sal de roca gruesa. Las raíces y hojas de rábano picante dan a los pepinos una textura crujiente. Un juego clásico para deliciosos encurtidos: ramas de cerezo, paraguas de eneldo, hojas de grosella, pimienta de Jamaica, ajo. También puede agregar hojas de roble, menta, hierbas y experimentar con condimentos. Todas las hojas deben cortarse o romperse en trozos grandes. Cubra el fondo con especias, colóquelas entre las capas de verduras, colóquelas encima de la pieza de trabajo.

5. Salar pepinos en frascos, para que queden crujientes, ¡solo puede estar en un recipiente limpio! Primero remoje los recipientes en una solución de soda, luego enjuague bien con agua tibia y jabón. Enjuague bien y enjuague con agua hirviendo. Luego esterilice las tapas en agua hirviendo. Remojar los frascos durante 5-7 minutos al vapor o colocarlos en el horno completamente secos a la temperatura máxima durante 10 minutos, luego dejar reposar con la tapa del horno abierta durante 5-7 minutos y retirar con manoplas secas (toalla). Para esterilizar en un horno de microondas, poner el recipiente durante 3 minutos a una potencia de 800 vatios, vertiendo en agua un centímetro y medio.

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Recetas de pepino en escabeche

Las recetas en blanco pueden variar ligeramente. Si desea salar los pepinos en frascos para que estén crujientes hasta la primavera, asegúrese de seguir las reglas descritas anteriormente para la selección de materias primas, agua, sal y platos. Coloque las verduras de la forma más vertical y apretada posible.

Preparar pepinos, remojar, enjuagar, no cortar el fondo. En cada fondo de los frascos esterilizados, coloque 3 dientes de ajo, una ramita de cereza, 2-3 paraguas de eneldo, un par de hojas de grosella negra y rábano picante. Coloca las verduras y cúbrelas con la salmuera preparada a razón de 2 cucharadas por 1 litro de agua limpia.

Cerrar el recipiente con tapas de plástico y mantenerlo en una habitación a una temperatura no superior a 18 ° C hasta que el recubrimiento comience a hincharse. Abra los frascos, libere el exceso de aire, durante 10-12 horas. Después de eso, ponga el recipiente cerrado en el frío para su almacenamiento permanente.

Otra opción para salar los pepinos crujientes es con la preparación de salmuera caliente. Coloque las especias en frascos preparados y cubra las verduras con ellas. Disuelva la sal de roca en agua fría limpia a razón de 3 cucharadas por frasco de 3 litros, luego vierta sobre los pepinos y déjela fermentar durante 3 días. Escurrir suavemente la salmuera picante, hervir, rellenar inmediatamente las verduras y enrollar el recipiente. Coloque los frascos boca abajo hasta que se enfríen, envolviéndolos en una manta de lana.

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