Vuelve la temporada de conservas de verduras. Uno de los métodos para cosechar pepinos es encurtir y encurtir en un barril. Los pepinos confeccionados de color verde oliva tendrán una pulpa firme y crujiente, un sabor agrio y salado con un agradable aroma a especias. Perfecto para preparar encurtidos, azu y otros platos.
Es necesario
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- Barril
- pepinos
- especias
- sal
- agua.
Instrucciones
Paso 1
Preparar la barrica dos o tres días antes de salar. Lávelo bien con un cepillo, llénelo de agua y déjelo reposar durante la noche. Si el barril está seco, agregue agua de vez en cuando hasta que el líquido deje de fluir. También enjuague y empape la tapa. Luego seque el barril y cepille los lados y el fondo con una mezcla de ajo y sal para evitar el crecimiento de moho.
Paso 2
Prepare la salmuera para verter aproximadamente un día antes de encurtir. Tome agua potable ordinaria, disuelva la sal en ella (para 10 litros de agua, 500-900 g de sal). Para encurtir pepinos pequeños, use salmuera de concentración 5-6%, para pepinos grandes y si el barril se almacena a temperaturas superiores a 0 ° C - 7-9%. Filtrarlo a través de una gasa.
Paso 3
Elija pepinos para encurtir. Deben ser frescas, de color verde oscuro, con pulpa firme y firme, piel intacta y semillas poco desarrolladas. Es mejor usar pepinos de tamaño mediano, de 70 a 100 mm de longitud. Lávelos bien, déjelos en remojo durante 2-3 horas en agua helada.
Paso 4
Extienda hojas de rábano picante y eneldo en el fondo del barril y a lo largo de las paredes. Se pueden añadir hojas de grosella negra y cereza. Coloque los pepinos juntos, con la nariz hacia abajo. Llene el barril hasta la mitad y agregue el ajo, el apio, el estragón y el pimiento rojo. Coloque los pepinos hasta las paredes superiores, cubra con hierbas, vierta la salmuera y deje el barril a temperatura ambiente.
Paso 5
Después de uno o dos días, se producirá la fermentación, parte de la salmuera puede filtrarse. Agregue la cantidad correcta de fresco e inserte firmemente un tapón de madera con una gasa en el orificio de lengüeta y ranura del cañón. Guarde los pepinos en la bodega.
