Los platos de cordero calientes y abundantes son adecuados para la temporada fría de invierno. Si desea cocinar una silla de cordero, use una variedad de hierbas para restar el sabor específico de la grasa de cordero.
Es necesario
-
- Para la primera receta:
- silla de montar de cordero;
- sal;
- pimienta;
- tomillo;
- aceite de oliva;
- pistachos salados;
- migas de pan;
- manteca;
- mayonesa.
- Para la segunda receta:
- silla de montar de cordero;
- jugo de limon;
- mostaza;
- crema agria;
- perejil;
- ajo;
- almendra;
- cilantro;
- albahaca.
- Para la tercera receta:
- silla de montar de cordero;
- riñón de cordero;
- Champiñón;
- manteca;
- aceite vegetal;
- sal;
- pimienta;
- Pan blanco;
- coñac;
- huevo;
- tomillo;
- perejil.
Instrucciones
Paso 1
Hornea la silla de cordero en los pistachos. Para hacer esto, tome 2 partes de la silla con 8 costillas en cada una, retire las películas, retire el exceso de grasa y frótelas con sal, pimienta, espolvoree con una cucharadita de tomillo. Freír en un poco de aceite de oliva durante unos minutos por cada lado. Dejar enfriar.
Paso 2
En una tabla de cortar, picar 125 gramos de pistachos salados fritos con un cuchillo. Pasarlos a un bol y mezclar con 30 gramos de pan rallado. Derretir 50 gramos de mantequilla y agregar a un bol, luego agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien.
Paso 3
Unte la mayonesa sobre la carne enfriada en la parte superior de la silla. Pon la masa de pistacho encima. Precaliente el horno a 200C y forre una fuente para hornear con papel de aluminio. Transfiera el cordero y hornee por 30 minutos.
Paso 4
Para un lomo de cordero en salsa de mostaza, rocíe jugo de limón sobre la carne y refrigere por una hora. Prepare la salsa en este momento. En un tazón, combine 3 cucharadas de mostaza, la misma cantidad de crema agria, perejil picado, 2 dientes de ajo picados, 50 gramos de almendras picadas, 1 cucharadita de cilantro y una pizca de albahaca. Mezcle bien todos los ingredientes.
Paso 5
Saca el cordero del frigorífico y haz varios cortes por todo el lomo. Coloque 1/3 de dientes de ajo en los agujeros. Extienda la salsa por todos los lados de la carne y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Cubra el papel de aluminio para que la parte superior no toque la salsa. Precalienta el horno a 200 ° C y hornea el cordero durante aproximadamente una hora y media.
Paso 6
Para hacer un lomo de cordero relleno, prepara el relleno. Para hacer esto, pele 2 brotes de hongos. En una sartén precalentada, derrita 20 gramos de mantequilla y agregue una cucharada de aceite vegetal, extienda los riñones y fría durante 20 minutos.
Paso 7
Poner champiñones en los riñones, sal y pimienta, freír durante otros 3 minutos. Luego transfiera a un bol y deje enfriar. Desmenuza la miga de una rebanada de pan blanco en el relleno, vierte una cucharada de brandy y bate un huevo. Picar dos ramitas de tomillo, un manojo de perejil y mezclar con el relleno.
Paso 8
Condimente la lomo de un cordero que pese al menos 2 kilogramos con sal y pimienta, rellene con el relleno. Espolvorea una bandeja de horno con aceite vegetal y coloca encima el cordero untado con mantequilla. Colocar en un horno precalentado a 210 ° C y freír durante unas dos horas, vertiendo el jugo de carne de una bandeja para hornear.
