El omóplato es una de las partes más baratas de la canal de cordero, pero puede hacer un plato tan sabroso como la costosa y popular pierna de cordero. Es solo que esta carne necesita un enfoque completamente diferente: idealmente se cocina en ollas de barro. Hay muchas recetas de cordero en una olla, porque puedes agregar un conjunto diferente de sabores picantes a esta carne y cada vez obtienes un sabor nuevo y emocionante.
Es necesario
-
- Cordero con setas
- 1 kg de cordero (paleta);
- 3 dientes de ajo;
- 50 g (2 1/2 cucharadas) de mantequilla
- 2 cabezas de cebollas rojas;
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 3 ramitas de romero fresco;
- 3 ramitas de tomillo fresco;
- 250 g de champiñones;
- 125 ml (1/2 taza) de vino tinto seco
- sal y pimienta negra molida;
- olla de barro con un volumen de 2-3 litros.
- Estofado de cordero al estilo marroquí
- 1 kg de cordero (paleta);
- 3 dientes de ajo;
- 54 g (2 cucharadas) de mantequilla;
- 300 g de batatas;
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 200 g de ciruelas pasas;
- 1 rama de canela;
- 1 cucharadita de jengibre molido
- semillas de pimiento rojo y alcaravea;
- 75 ml (1/4 taza) de vino tinto seco;
- 75 ml (1/4 taza) de vinagre de vino tinto
- 35 g de pétalos de almendra tostados:
- 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- sal y pimienta negra molida;
- olla de barro con un volumen de 2-3 litros.
Instrucciones
Paso 1
Cordero con champiñones Enjuague el cordero con agua fría y séquelo con una toalla de papel. Coloque sobre una tabla de cortar. Cortar los dientes de ajo pelados en platos y espolvorear la paleta de cordero. Frote la carne con sal y pimienta. Derretir 20 g (1 cucharada de mantequilla) en una sartén de fondo grueso y sofreír la paleta de cordero durante 8-10 minutos hasta que se doren. Retire de la sartén y cubra la carne con papel de aluminio para mantenerla caliente.
Paso 2
Pele las cabezas de cebolla morada, córtelas por la mitad y córtelas en mitades. Pele las zanahorias y el apio y córtelos en cubos. Corta los champiñones en rodajas.
Paso 3
Derretir 20 g de mantequilla y freír las verduras, agregar el tomillo, el romero, reducir el fuego a bajo y cocinar las verduras a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que estén blandas. Transfiera las verduras al fondo de una olla de barro y coloque la paleta de cordero encima. Vierta vino tinto en la sartén en la que se frió la carne y deje hervir. Con una espátula de madera o silicona, limpiar la sartén del jugo de cordero dorado y la grasa adherida, mezclar con el vino. Vierta el líquido caliente en una olla, cúbralo con una tapa y póngalo en un horno precalentado a 175 ° C.
Paso 4
Cocine a fuego lento la carne durante 1-1,5 horas, comprobando periódicamente si el líquido se ha evaporado. Si encuentra que la carne se puede quemar, agregue 2-3 cucharadas de agua.
Paso 5
Cuida las setas. Freírlos en una sartén seca hasta que salga el exceso de líquido, luego agregar la mantequilla restante y freír hasta que estén dorados. Media hora antes de que se cocine el cordero, poner los champiñones fritos encima de la carne y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido. El cordero terminado se perfora fácilmente con un tenedor.
Paso 6
Guiso de cordero al estilo marroquí Lavar la paleta de cordero, secar, batir y frotar con sal y pimienta, y luego freír en mantequilla. Verduras - zanahorias y apio - cortar, freír y hervir a fuego lento hasta que estén blandas. Pelar y cortar en dados los boniatos. Agregue a las zanahorias y el apio y colóquelo en el fondo de una olla de barro. Pon la carne encima.
Paso 7
Desglasar la sartén en la que se frió el cordero con una mezcla de vino y vinagre. Vierta el líquido en una olla, agregue la ramita de canela, las ciruelas pasas, la pimienta, el jengibre y el comino. Cocine a fuego lento a una temperatura de 175 ° C durante aproximadamente 1,5 horas. Antes de servir, retire el exceso de grasa de la superficie de la salsa y agregue a la carne almendras, ralladura de limón y hojas de cilantro picadas.
