La carne de cordero cocida en un asador resulta jugosa y tierna. Es costumbre servirlo en una fuente grande, acompañado de varios aperitivos. Pero un complemento imprescindible es la ensalada de maruli verde con patatas.
Es necesario
-
- canal de cordero;
- sal;
- pimienta;
- orégano;
- queso kefalotyri;
- pimienta;
- aceite vegetal.
Instrucciones
Paso 1
Tome una canal entera de cordero que pese al menos 8 kilogramos. La elección del tamaño depende de la cantidad de personas que se reunirán en la mesa. Limpia el carnero de sangre y pelo. Cubra la mesa con cualquier tipo de paño impermeable y, con un ayudante, comience a inclinar la saliva a través de la carcasa. Si no tiene un pincho especial, use un palo largo y resistente. Pegue la brocheta cerca de las patas traseras y empújela lo más cerca posible de la columna vertebral. Asegúrese de que salga exactamente por la mitad de la cabeza.
Paso 2
Con unos alicates y un alambre grueso, asegure las patas y el cuello del ariete al asador. Es mejor si además arregla la columna en varios lugares. Sujete lo más fuerte posible, de lo contrario, solo girará el asador. Coloque el cordero en un asador en posición vertical en un recipiente grande. Déjelo toda la noche para que drene el exceso de líquido.
Paso 3
Frote el interior del cordero con sal, pimienta y orégano. Rellenar con queso de salmonete y coser el abdomen con hilo. Hacer varios cortes en la espalda y patas del carnero, espolvorearlos con sal y pimienta. Envuelva la carcasa preparada en varias capas de papel engrasado y átela con un cordel.
Paso 4
Haz un fuego con anticipación. Una vez que las brasas estén blancas, colóquelas en una bandeja especial. Si usa una vara como asador, haga un agujero en el suelo de unos 40 centímetros de profundidad, clave dos lanzas a lo largo de los bordes y cuelgue la vara de tal manera que la carcasa se eleve medio metro por encima de las brasas. Si está utilizando un pincho especial, colóquelo con el cordero en el nivel más alto del brasero. Aplana las brasas y dale la vuelta al cordero muy rápido durante una hora para que no se queme por ningún lado.
Paso 5
Después de una hora, mueva la brocheta hacia abajo y continúe girándola, pero a una velocidad más lenta. Retire el papel engrasado de la carcasa 15 minutos antes de cocinar. Esto permitirá que el cordero se dore y adquiera una deliciosa corteza dorada.
