Los platos hechos con hígado de cordero son especialmente comunes en la cocina griega y tienen un sabor rico característico. El hígado se fríe, se cuece con champiñones y se sirve con varias guarniciones y salsas.
Es necesario
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- Para la primera receta:
- hígado de cordero - 500 g;
- caldo de carne - 1 litro;
- arroz de grano largo - 400 g;
- sal al gusto;
- mantequilla - 80 g;
- cebollas - 2 piezas;
- vino de postre - 200 g;
- ajo - 2 dientes;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- clavos - 5 piezas;
- pimienta negra molida - al gusto;
- tomates - 6 piezas
- Para la segunda receta:
- hígado de cordero - 500 g;
- ajo - 4 dientes;
- perejil - 1 manojo;
- aceite de oliva - 4 cucharadas cucharas
- champiñones frescos - 300 g;
- caldo de pollo - 500 g.
Instrucciones
Paso 1
Para el hígado de cordero ateniense, hierva 1 litro de caldo de carne y agregue 400 gramos de arroz de grano largo en una cacerola. Agregue sal al gusto, revuelva y cocine a fuego lento, tapado durante unos 25 minutos.
Paso 2
Enjuague 500 gramos de hígado de cordero en agua fría, retire la película y retire los conductos biliares. Y luego cortar en trozos pequeños. Calentar 40 gramos de mantequilla en una sartén, agregar el hígado y sofreír a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
Paso 3
Poner 40 gramos de mantequilla en una cacerola honda, calentarla y agregar 2 cebollas, cortadas en mitades finas. Freír hasta que se doren, luego verter 200 gramos de vino de postre, agregar 2 dientes de ajo finamente rallados, así como 2 hojas de laurel, clavo, sal y pimienta negra al gusto.
Paso 4
Escaldar 6 tomates con agua hirviendo, pelarlos y triturarlos con una licuadora, luego colocarlos en una cacerola con cebollas y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el hígado frito a la salsa resultante, lleva a ebullición y apaga el fuego. Transfiera el arroz cocido a un plato, vierta la salsa y coloque los trozos de hígado encima.
Paso 5
Preparar hígado de cordero con champiñones. Para ello, pasa 4 dientes de ajo por una prensa y pica el perejil en trozos grandes. Cortar el hígado de cordero en porciones y el pan en harina, luego sofreír en aceite de oliva por ambos lados.
Paso 6
Cortar 300 gramos de champiñones frescos en cubos pequeños y freírlos junto con el ajo en una sartén aparte, precalentando 2 cucharadas de aceite de oliva. Después de 5 minutos, vierta 500 gramos de caldo de pollo, agregue el hígado y cocine a fuego lento durante unos 7 minutos. Sirve el plato terminado con puré de papas y espolvorea con perejil sobre el hígado.
