En sabor y olor, la carne de este animal mamífero del orden de los roedores está asociada con el pollo, es similar en color a la carne de res, y en sabor, contenido calórico y contenido de grasas, proteínas, vitaminas y minerales no lo es en modo alguno. inferior a la misma carne de vacuno y conejo. Hablamos de nutria, o mejor dicho, de las propiedades beneficiosas de su canal cárnico.
Instrucciones
Paso 1
Por cierto, el cadáver de la nutria es una parte del cuerpo del animal, del que se han extraído la cabeza, la cola, los órganos internos (excepto los riñones, el corazón, el hígado) y las extremidades hasta las articulaciones (carpo y corvejón). Y para que la carne no adquiera un regusto desagradable, también se eliminan las glándulas que se encuentran debajo de la piel en la región de la cuarta vértebra cervical y la sexta vértebra torácica.
Paso 2
Para limpiar adecuadamente la nutria, haga una incisión en la cavidad abdominal del animal "liberado" de la piel (cerca del hueso pélvico), y luego, tirando de la pared del peritoneo, córtela a lo largo de la línea blanca del esternón. Luego, extraiga con cuidado la vesícula biliar y la vejiga. Además, habiendo cortado la fusión frontal, separe el recto de los músculos y extraiga primero el estómago y los intestinos, y luego el hígado, el corazón, los pulmones, la tráquea y el esófago. Deje la grasa del riñón y los riñones en su lugar.
Paso 3
El siguiente paso es utilizar un cuchillo afilado para cortar la cabeza del animal entre el hueso occipital y la primera vértebra cervical, separar las patas, los restos de lana y los coágulos de sangre del futuro cadáver. En este caso, los músculos de la cabeza y los órganos internos (pulmones, corazón, hígado, bazo, intestinos) y los que son aptos para la alimentación deben examinarse, enjuagarse y dejarse secar. Enjuagar la canal por dentro y por fuera con agua corriente y luego, para preservar el sabor y la presentación de la carne, refrigerar y dejar reposar a temperatura ambiente (16-18 ° C) durante 8-12 horas.
Paso 4
Vale la pena señalar que con un animal que pesa 6-8 kilogramos, se obtiene un promedio de 2,5 a 3,5 kg de carne. Y cien gramos de carne de nutria (con huesos) contienen 140 kilocalorías, más de 18 gramos de proteína, 4.5 gramos de ceniza cruda y 6 gramos de grasa. Por cierto, los adultos tienen la capacidad de acumular una cantidad considerable de grasa subcutánea e interna, hasta el 18% de su peso.
Paso 5
Y queda añadir que los expertos aconsejan consumir carne de nutria con la mayor frecuencia posible para las personas que padecen esclerosis, diabetes mellitus, enfermedades del sistema digestivo, hígado y riñones. También es un valioso producto alimenticio para madres lactantes, niños y adolescentes.
