El hígado es un subproducto muy útil. Es rico en hierro, cobre, vitaminas, potasio, sodio, calcio, magnesio y otras sustancias útiles. Al elegir un hígado, debe prestar atención a su color: en los animales jóvenes, tiene un tono más claro. Es mejor dar preferencia a esas piezas (más ligeras) con un mínimo de películas. Un buen hígado en el corte es suave y húmedo, tiene una estructura homogénea, suelta y delicada. La preparación preliminar del hígado para el procesamiento culinario adicional incluye la etapa, a menudo lenta, de eliminar las películas y los conductos biliares.
Instrucciones
Paso 1
Si compró hígado congelado, intente quitar las películas sin descongelar la pieza. Por el contrario, solo necesita descongelarse ligeramente, luego el proceso de eliminación de las películas será bastante fácil. De manera preliminar, un trozo de hígado debe lavarse bien con agua. Y después de retirar el film y descongelar finalmente, enjuagar nuevamente.
Paso 2
Si es necesario limpiar el hígado frío de las películas, el procedimiento será algo diferente. Enjuague bien el hígado con agua fría corriente. Colóquelo en agua tibia durante 2-3 minutos. Luego retire el hígado del agua y coloque el trozo de hígado en una tabla de cortar, pele (recorte) una pequeña sección de la película en un lado. Coloque el pulgar entre el hígado y la película y, despegando con cuidado la película, retírela por completo.
Paso 3
Algunas amas de casa recomiendan rociar la superficie de un trozo de hígado con sal gruesa y frotar ligeramente antes de retirar las películas. También facilita el proceso de eliminación de las películas del hígado.
Paso 4
Si se encuentra con un trozo de hígado con una gran cantidad de venas grandes, deberá eliminarlas todas, si es posible, para que no violen la delicada estructura del plato terminado. Para limpiar las venas del hígado, córtelo en trozos más pequeños cortándolo a lo largo de los conductos biliares y los vasos sanguíneos. Retirar las películas de las venas que se han abierto de esta forma, separándolas con cuidado del hígado, cortando con un cuchillo afilado.
Paso 5
Existen las siguientes pautas para separar la película del hígado de cerdo. Coloca un trozo de hígado en agua caliente durante 20-30 segundos o escalónalo con agua hirviendo. Después de este procedimiento, las películas se pueden separar fácilmente del hígado mediante el método descrito anteriormente (elemento 2).
