Cómo Limpiar Champiñones Frescos

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Cómo Limpiar Champiñones Frescos
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Anonim

La popularidad de los champiñones frescos se debe a la amplia gama de usos, la facilidad de preparación, el sabor agradable y el rico aroma, el contenido de sustancias útiles para el cuerpo y el almacenamiento sin pretensiones. A pesar de que estos hongos se venden en las tiendas de comestibles modernas durante todo el año, no todos saben cómo manejarlos de manera competente.

Cómo limpiar champiñones frescos
Cómo limpiar champiñones frescos

Instrucciones

Paso 1

Los champiñones contienen una gran cantidad de vitaminas, oligoelementos y minerales. Son especialmente ricos en proteínas de fácil digestión. Estos hongos son merecidamente populares entre los amantes de la comida cruda y los vegetarianos debido a su versatilidad, mientras que las personas que "pierden peso constantemente" a menudo incluyen hongos en su dieta debido a su bajo contenido calórico.

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Paso 2

Para evitar cualquier problema durante el procesamiento y preparación de los hongos, es importante elegirlos correctamente. En primer lugar, es mejor negarse a comprar hongos, en cuyas tapas y patas se observan manchas marrones y membranas dañadas. En segundo lugar, antes de comprar productos, debe olerlos: solo los champiñones recién cortados tienen un aroma agradable. Un producto rancio o no tiene ningún olor o no tiene las notas más agradables. En tercer lugar, la elasticidad y la opacidad del sombrero del hongo, cuyo color puede ser blanco o marrón claro, indica frescura. La presencia de arrugas, brillo, áreas excesivamente suaves indica una violación de las reglas para almacenar el producto. Si, durante el proceso de limpieza, los hongos comenzaron a desmoronarse literalmente en las manos, significa que estuvieron congelados durante mucho tiempo y se descongelaron justo antes de la venta. Tal producto, por regla general, no tiene el agradable olor a hongos inherente a las muestras frescas, ni un sabor maravilloso.

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Paso 3

En muchos sentidos, la técnica para limpiar los hongos depende del grado de frescura y del tamaño de los hongos. Por lo tanto, las muestras frescas relativamente pequeñas y densas se pueden procesar cuidadosamente con un cepillo rígido, acortar la base de la pierna unos milímetros, enjuagar las setas con un chorro de agua corriente fría y extenderlas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.

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Paso 4

Los champiñones frescos grandes también deben cepillarse, cortar con cuidado con un cuchillo afilado todas las áreas oscuras estropeadas, enjuagar los champiñones procesados con agua fría y dejar secar sobre una toalla de papel. Dichas acciones preparatorias están destinadas principalmente a eliminar partículas de tierra, hierba, polvo y otros desechos de los hongos.

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Paso 5

Pelar champiñones es un procedimiento que se recomienda realizar solo con champiñones añejos de la tienda que necesitan un procesamiento adicional antes de cocinarlos. Con un cuchillo afilado, agarre el borde de la piel en la base del sombrero y muévase hacia el borde opuesto del hongo. Por cierto, el grado de "rancio" del producto está determinado precisamente por la facilidad de pelar la cáscara: cuanto más viejo es el hongo, más fácil y rápido se quita la piel. Después de deshacerse de la piel del hongo, se corta el tallo y el producto se lava a fondo con un chorro de agua corriente fría y luego se seca sobre una toalla de papel.

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Paso 6

Hervir, freír y marinar se consideran los métodos más comunes para preparar champiñones. Los champiñones se comen crudos muy raramente, y está justificado comer especímenes frescos solo si el aspecto impecable del producto no despierta sospechas. En este caso, es mejor usar productos comprados en la tienda y no hongos recolectados en el bosque o jardín. Antes del tratamiento térmico, se debe revisar cada hongo en busca de áreas contaminadas y eliminarlo si se encuentra. Si tiene la intención de cocinar champiñones fritos, debe secarlos completamente antes de enviarlos a la sartén. No es necesario un secado adicional antes de hervir los champiñones. Se considera que la mejor opción para el encurtido son los hongos pequeños, que se empapan rápidamente en especias y brindan comodidad al comer un bocadillo listo.

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Paso 7

Existen varias reglas generales para limpiar champiñones frescos, que no dependen del método de preparación de los champiñones, su tamaño, grado de frescura y otros parámetros.

1. No pele los champiñones mucho antes de que estén cocidos. Es mejor hacer esto justo antes del tratamiento térmico. El hecho es que los hongos pelados pueden perder su sabor original y sus cualidades útiles en solo unas pocas horas. Si existe una necesidad urgente de almacenar champiñones pelados, su tiempo en el refrigerador no debe exceder las 24 horas. Antes del tratamiento térmico, la pierna de tales muestras debe acortarse unos pocos milímetros más.

2. Para prolongar la frescura y aumentar la vida útil de los hongos pelados, preservar su atractivo visual y evitar que se doren, es necesario colocarlos en un recipiente de plástico, espolvorear con jugo de limón, cubrir con film transparente y almacenar en la nevera.

3. No es necesario quitar las llamadas "faldas" y placas oscuras de las setas. Son completamente inofensivos para la salud y pueden eliminarse únicamente con fines estéticos para hacer que el plato de hongos sea más atractivo.

4. A los champiñones no les gusta el exceso de humedad, les quita el sabor y el aroma. Es por eso que una larga permanencia de los hongos en el agua, independientemente del grado de contaminación, es altamente indeseable. Los alimentos deben lavarse rápidamente, sin remojar, pero colocándolos bajo agua corriente durante unos segundos y luego secándolos con una toalla de papel.

5. Cortar los champiñones en rodajas le permite utilizar el plato terminado de la manera más cómoda posible, y también proporciona la máxima revelación del increíble sabor del producto.

6. La cáscara de las tapas de los champiñones le da a los platos con champiñones un sabor especial y un aroma brillante, por lo que se recomienda cortarlo en casos excepcionales y solo de champiñones grandes y rancios.

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Paso 8

Los hongos de la tienda, por supuesto, no están tan sucios como los especímenes del bosque o del jardín, pero sus condiciones de crecimiento también están lejos de ser estériles. Además, para acelerar el crecimiento y desarrollo de los hongos, se suele utilizar una amplia variedad de fertilizantes, lo que hace de los productos comerciales de limpieza una etapa integral en su procesamiento antes de la cocción.

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