Tanto a los adultos como a los niños les encantan los pepinos encurtidos. Se sirven en la mesa como complemento del plato principal y se agregan a varias ensaladas y aperitivos. Invito a todas las azafatas a que prueben mis recetas probadas favoritas para hacer pepinos en escabeche.
Pepinos picantes
Se necesitarán 3 litros de agua:
- 15 cucharadas de azúcar;
- 5 cucharadas de sal;
- 400 g de vinagre;
- especias al gusto: ajo, rábano picante, eneldo, canela, pimienta negra - guisantes, clavo, cilantro.
Preparación
Prepare un recipiente para enlatar con anticipación: lávelo y esterilícelo al vapor, "hierva" las tapas de hierro en agua hirviendo durante 3-5 minutos.
Coloque los pepinos en frascos, mezclándolos con ajo, eneldo y rábano picante (raíces), viértalos 2 veces con agua hirviendo durante 3-5 minutos, llénelos con la salmuera preparada por tercera vez y enrolle las tapas.
Preparación de la salmuera: agregue todas las especias al agua, póngala al fuego, después de que hierva, apáguela inmediatamente y viértala en frascos.
Pepinos "de la madre"
Para una lata con un volumen de 3 litros, necesitará:
- 2 cucharadas de sal;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 50 g de vinagre al 9%;
- 2 tabletas de aspirina;
- especias: eneldo, raíces de rábano picante (cortado en tiras finas), ajo, pimienta de Jamaica y guisantes negros.
En el fondo del frasco, primero coloque las especias, luego los pepinos, previamente remojados durante 1-2 horas en agua fría, nuevamente las especias en la parte superior.
Vierta agua hirviendo sobre las verduras durante 15-20 minutos, luego drene el agua en una cacerola separada, agregue sal y azúcar. Después de que hierva la salmuera, agregue la aspirina y el vinagre, hierva durante otros 2-3 minutos. Rellena los pepinos con la salmuera preparada y enrolla bien los frascos.
