"¿Qué ….. este es su pescado en gelatina", como dijo el novio ofendido de la famosa película soviética. Pero a diferencia de la película, este aspic es simplemente encantador.
Es necesario
- - 1 canal de esterlina;
- - 2 kg de peces pequeños de río;
- - 5 piezas. zanahorias;
- - 3 cabezas de cebollas;
- - 2 huevos;
- - 50 g de pasas;
- - raiz de perejil;
- - granos de pimienta negra;
- - Hoja de laurel;
- - sal;
- - una bolsa de gelatina;
- - 1 cucharada. una cucharada de azucar;
- - 15 g de perejil.
Instrucciones
Paso 1
Retire las menudencias del esterlet, corte las branquias. Lavar bien y colocar en una cacerola ancha y plana. Pele también los peces pequeños de río, pero no le quite las escamas. Poner en la misma cacerola.
Paso 2
Pelar las cebollas, las zanahorias y la raíz de perejil y colocar en una cacerola, sazonar con pimienta negra. Cubrir con agua fría y dejar hervir. Después de eso, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar.
Paso 3
Cocine el pescado durante dos horas, agregue 100-150 g de agua fría a la sartén 2 veces y retire inmediatamente la espuma resultante. Agregue las pasas a la cacerola media hora antes de que finalice la cocción. Coloque la olla en un lugar para que se enfríe. Luego ponga el esterlet en un plato, cuele el caldo, revuelva la gelatina y sazone con sal.
Paso 4
A los primeros signos de endurecimiento del caldo, es necesario verter un tercio del líquido en el esterlet y enviar el plato al refrigerador durante media hora. Una vez que el líquido se haya asentado, decore la superficie con círculos de huevos duros, perejil y círculos de zanahorias hervidas. Sea creativo con la decoración y corte verduras y huevos en forma de flores. Presione todo con poca fuerza en el líquido solidificado, de lo contrario, todas las decoraciones flotarán.
Paso 5
Vierta el resto del caldo en un chorro fino y limpio, mientras filtra. Es necesario verter con el mayor cuidado posible para que las joyas no fluyan hacia un solo lugar. Coloque el plato terminado en el refrigerador para congelar.
