A menudo en las tiendas nos ofrecen cortes de pescado rojo descuidados y feos con escamas, aletas y espinas. Sería mucho más correcto y económicamente conveniente comprar un pescado entero y cortarlo usted mismo.
Después de asegurarnos de la calidad y frescura del pescado comprado, podemos comenzar a procesarlo. En primer lugar, quitamos las branquias, luego las limpiamos de las escamas con agua fría. Después de limpiar y enjuagar la carcasa de pescado, colóquela en una tabla de cortar y límpiela con una servilleta.
Primero, separamos la cabeza. Para hacer esto, haga una incisión en ambos lados del pez detrás de la aleta de la cabeza y separe la cabeza con un movimiento giratorio. Este cabezal será útil en el futuro para cocinar sopas. Tenga en cuenta que es por eso que eliminamos las branquias, porque agregan amargura al caldo.
A continuación, retire el filete con un cuchillo de pescado largo, llevando el cuchillo a lo largo del lomo de la cabeza a la cola. El cuchillo debe estar firmemente presionado contra la cresta, para que no dañe el filete. Puedes poner el pez resbaladizo sobre la tela como quieras. Tenemos dos capas de filetes de pescado y una cresta, que también puedes usar para sopa.
Debemos limpiar el filete de las costillas simplemente cortándolas. En este tenemos dos capas de filetes, que puedes usar para preparar productos semiacabados, y un juego de sopa. Desde el frente, puedes cortar maravillosos filetes, encurtir el rabo y puedes poner todo tipo de pequeños adornos en una sopa o ensalada.
Como puede ver, esta es una producción completamente libre de desperdicios. Puede empacar y congelar los productos semiacabados resultantes, si es necesario.
