Las pasas en Oriente se llaman uvas, que se secan con semillas. Si las pasas no tienen semillas, se llaman pasas. Con cualquier método de secado de uvas, se seleccionan frutos maduros de alta calidad para el proceso, sin signos de pudrición y deterioro.
Secado alcalino de uvas
Para secar las uvas al estado de pasas por el método alcalino, preparar una solución de 20 g de potasa y 10 g de cal, diluidos en un litro de agua. Hierva la solución, sumerja los racimos de uva en ella durante 10 segundos. Luego, las uvas guisadas en una solución alcalina deben lavarse con agua corriente.
Si es posible, fumigue las uvas con azufre en el lugar donde las cuelga para que se sequen. Para la fumigación, necesita 1 g de azufre por cada 3-4 kg de uva. Las uvas se cuelgan de los racimos en buhardillas, en lugares sombreados y ventilados. Las bandejas se colocan debajo. Las pasas secas se caen solas de los pinceles.
Las mejores variedades de uva para el secado son todos los tipos de "Kishmish", también "Sultani, Muscat", "Ag pasas", "Rizamat", "Astrakhan de maduración temprana" y otras.
Pasas caseras en la secadora
Otra forma más conveniente de obtener pasas a partir de una pequeña cantidad de uvas es secarlas en una secadora eléctrica. Este secador prepara otros frutos secos de la misma forma. La preparación de las uvas para el proceso de secado se simplifica aquí.
Las uvas deben separarse de los racimos grandes. Escaldar rápidamente (no más de 5 segundos) en agua hirviendo y bicarbonato de sodio. Por cada litro de agua, agregue 5 g de refresco para obtener la solución deseada. Después de escaldar las uvas con una solución de soda, deseche rápidamente las bayas en un colador y rocíelas con agua fría.
Disponga las uvas preparadas de esta forma en la rejilla de la secadora. Encienda la máquina y seque las bayas de acuerdo con las instrucciones. Se considera que una uva está seca cuando ha desaparecido toda la humedad y las uvas están en forma de pasas.
¿Cómo hacer pasas al sol?
Para cocinar con éxito las pasas al sol, no es necesario recurrir adicionalmente a blanquear las uvas antes de secarlas. Pero hay una condición importante. Las uvas deben ser inspeccionadas para detectar bayas contaminadas o sucias que deban eliminarse.
Las uvas peladas se colocan en bayas separadas o en pequeños racimos en bandejas, hojas de papel, enrejados y se ponen a secar a la luz solar directa en el verano. Gire las uvas cada 3 días hasta que se conviertan en pasas.
Dos semanas antes de la vendimia, si quieren sacar uvas pasas de ella, reducen la cantidad de riego del viñedo.
Secado de pasas en Asia Central
En los países de Asia Central, en el Este, las pasas se secan con mayor frecuencia utilizando el método de sombra. Para ello, los racimos de uva no se preparan especialmente para el secado en solución. Se cuelgan en cuartos de arcilla con frecuentes orificios de ventilación.
Las uvas en tal lugar no están húmedas, gracias a los agujeros, se soplan constantemente con aire. Y las uvas se secan a la sombra, manteniendo su color natural. Este método de obtención de pasas se considera el más correcto, conservando todas las propiedades beneficiosas de las bayas. En ocasiones, para una mayor conservación de los frutos secos, las uvas se fumigan con azufre o mechas de azufre durante una hora.
