El salmón es considerado la reina entre los pescados de salmón por una razón, su carne es un verdadero manjar. Noruega suministra a nuestro país salmón de alta calidad, cuya carne refrigerada no huele a pescado, sino que se parece al olor de los pepinos frescos. Es mucho más rentable comprar un pescado entero, solo que esto debe hacerse en tiendas especializadas que cuenten con certificados especiales y garanticen las correctas condiciones de almacenamiento. Muchos no compran salmón entero, porque no saben qué hacer con el pescado entero, aunque cortar el salmón no es nada difícil.
Instrucciones
Paso 1
Si el pescado se compró congelado, descongélelo durante tres horas con toallas de papel de cocina.
Paso 2
Tome un cuchillo de cocina largo y afilado y haga un corte circular alrededor de su cabeza, hasta el borde. Corta la cresta entre las vértebras. Corta la cola de la misma manera, haciendo una incisión justo detrás de la última aleta. Retire las branquias de la cabeza, teniendo cuidado de no lastimarse con los dientes afilados del salmón.
Paso 3
Cortar las aletas cortando profundamente en ambos lados y cerrando los cortes y sacándolos de la canal hacia la cabeza. Si los huesos de la aleta interior delantera no se van a quitar, córtelos en la base con un cuchillo.
Paso 4
Haga un corte profundo a lo largo del borde, guiando la hoja del cuchillo lo más cerca posible del borde, apoyando la punta del cuchillo contra las costillas.
Paso 5
Corta la carne a lo largo de las costillas y a lo largo de la sección de la cola detrás de ellas. Corta el pescado por la mitad a lo largo del vientre. Ahora corte la cresta y las costillas en la segunda mitad. Guía el cuchillo lo más cerca posible de las costillas. Tienes dos mitades de filete.
Paso 6
Si es necesario, retire la piel del filete colocándolo con la carne hacia arriba y cortándolo con cuidado de la piel del lado de la cola. Tome un par de pinzas y saque con cuidado los huesos pequeños que son visibles en la superficie del filete. Ahora que su pescado está cortado, puede cocinar cualquier cosa, incluida la salazón.
