Se cree que la palabra "mayonesa" es de origen francés. Según la leyenda, esta salsa fue inventada por el chef del duque de Richelieu. La mayonesa es una de las salsas más populares del mundo en la actualidad. A pesar del amplio surtido presentado en las tiendas, muchas amas de casa prefieren cocinar mayonesa en casa. Los productos para esto necesitan lo más simple: huevos, aceite vegetal, vinagre o jugo de limón.
Receta de mayonesa casera
Para hacer mayonesa casera, necesitará los siguientes ingredientes:
- 3-4 yemas;
- ¼ h. L. sal (finamente molida);
- 1 cucharadita vinagre de estragón o jugo de limón;
- 2 cucharaditas mostaza de Dijon;
- una pizca de pimienta blanca;
- 600 ml de aceite vegetal refinado;
- 2 cucharadas. l. agua hervida.
Colocar las yemas en un bol, sazonar con sal y pimienta, rociar con vinagre de estragón o jugo de limón, agregar mostaza y batir.
Luego, mientras continúa batiendo, comience a verter gradualmente el aceite vegetal, primero gota a gota, y cuando la salsa comience a espesarse, se pueden aumentar las porciones de aceite. Espolvoree vinagre o jugo de limón sobre la mayonesa de cocción de vez en cuando.
Al final, vierta agua hervida, lo que proporcionará uniformidad a la salsa durante el almacenamiento a largo plazo.
Receta de mayonesa de limón
Esta salsa se prepara con el agregado de jugo de limón, por lo que tiene un sabor picante. Para hacer mayonesa de limón, debes tomar:
- 1 taza de aceite vegetal;
- 3 yemas de huevo;
- ½ cucharadita sal;
- ½ limón;
- ½ cucharadita mostaza en polvo.
Separa las claras de las yemas. Reservar las claras y añadir a las yemas la mostaza en polvo, la sal y el jugo exprimido de medio limón. Remueve todos los ingredientes y refrigera por 5 minutos. Luego comience a batir la mezcla enfriada con una batidora a la velocidad más baja, agregando aceite vegetal gota a gota. Tan pronto como las yemas se hayan aclarado y la masa se haya espesado ligeramente, aumente la velocidad de la batidora y vierta el aceite vegetal en grandes porciones. Si la mayonesa está demasiado espesa, agrégale un poco de agua sin dejar de batir.
Receta de mayonesa de ajo
La mayonesa de ajo es apta para carnes, verduras y mariscos. Para prepararlo necesitarás:
- 2 yemas de huevo;
- 250 ml de aceite vegetal;
- ½ cucharadita mostaza;
- ½ cucharadita jugo de limon;
- 1 cucharada. l. Ajo picado;
- ½ cucharadita pimienta blanca molida;
- sal.
Combine las yemas de huevo con la mostaza. Luego vierta gradualmente el aceite vegetal, batiendo todo con una licuadora hasta que espese. Después de eso, agregue los dientes de ajo pelados y picados, vierta el jugo de limón recién exprimido y vuelva a batir todos los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea. Enfriar la salsa en el frigorífico y servir.
Esta receta también se puede utilizar para hacer mayonesa de aceitunas reemplazando los dientes de ajo por aceitunas. Corta 40 gramos de aceitunas en rodajas. Agrégalos junto con el jugo de limón a la emulsión preparada y bate con una licuadora hasta que quede suave.
