El mejor balyk es tierno y suave, como el salmón salado, ligeramente transparente a la luz, tiene un color rojizo y huele ligeramente a pepino fresco. Balyk - en tártaro significa "pez". Para un buen balyk, toman grandes peces de esturión, pero usted puede tomar tanto bagre como carpa. Lo principal es que el pescado debe ser graso y no tener espinas pequeñas. Cuanto más grueso y gordo es el balyk, más se valora. El momento ideal para hacer balyk es a fines de la primavera, cuando el sol ya brilla intensamente, pero el calor aún no ha llegado y no ha comenzado una gran fuga.
Es necesario
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- Pescado graso grande
- Sal gruesa
- no yodado
- Salitre (1 gramo por cada kilogramo de pescado preparado)
- Especias al gusto (pimienta negra
- pimienta de Jamaica
- Hoja de laurel
- clavel)
Instrucciones
Paso 1
Tome un pescado grande y gordo, separe la columna vertebral junto con la cola.
Vierta agua hirviendo sobre los platos para salar y secar. Coloca el pescado en el plato preparado, vertiéndolo con una mezcla de sal, salitre y especias para que las espaldas no se toquen entre sí ni las paredes del plato. Sin esta precaución, el pescado puede echarse a perder. El pescado se conserva en sal de 9 a 12 días. Cuanto más grande sea el pescado, más tardará en salarse. En climas cálidos, el tiempo de salazón también aumenta.
Paso 2
Cuando los balyks estén bien salados, sacúdalos del exceso de sal y sumérjalos en agua durante 1-2 días. El agua debe hervirse o filtrarse. Se puede remojar en una solución salina muy suave. Gire los respaldos de vez en cuando. La sal extra se extrae de los filetes de pescado remojándolos.
Paso 3
Después de eso, cuelga el balyk para cantar. El lugar donde se secarán los balyks es de gran importancia. Debe estar bien ventilado, seco, tibio, pero no caliente. En los viejos tiempos, los balyks se colgaban para secarlos, atándolos a postes altos. Durante los primeros días, los balyks se secan al sol brillante, de modo que el pescado se agarre con una costra densa. Este es un paso muy importante en la preparación de balyk. Si no se forma una costra en 1-3 días, entonces el proceso de descomposición continuará inevitablemente.
Paso 4
Finalmente, los balyks se cuelgan para madurar en algún lugar debajo de un dosel, en un lugar fresco y oscuro. Lo principal es que los respaldos suspendidos están bien ventilados por todos lados. Balyk madura en 4-6 semanas. El signo de madurez es el moho, que lo recubre por fuera. Si tal moho no aparece, entonces el balyk es demasiado salado.
El balyk menos seco es jugoso, pero se almacena peor. El balyk bien seco es más resistente, pero mucho más aromático y se puede almacenar durante algún tiempo incluso sin nevera.
