El pescado frito rebozado se cocinó por primera vez en Francia. Traducido del francés, la palabra "claire" significa "líquido". El rebozado es una masa en la que es necesario sumergir el producto inmediatamente antes de freír.
El pescado frito rebozado tiene un sabor particularmente delicado, ya que el líquido empanado en forma de masa se convierte en una costra crujiente al freír, lo que evita que el producto pierda jugo durante la cocción.
Para freír en masa, es mejor usar filetes de pescado. Puede comprar un producto semiacabado listo para usar en la tienda o puede cocinarlo usted mismo. Para hacer esto, debe limpiar el pescado de las escamas con un raspador de pescado especial, cortar la cabeza del pez, la aleta de la cola, abrir la cavidad abdominal y quitar el interior. A continuación, debe hacer cortes profundos a cada lado de la aleta dorsal paralela a la cresta y quitar con cuidado los filetes de las costillas con un cuchillo afilado y flexible.
Las escamas del pescado no se pueden quitar si posteriormente se quita la piel del filete. Retire la piel con mucho cuidado. Es importante que la capa de grasa subcutánea permanezca en el filete. Esto evitará que las piezas se deformen durante el proceso de fritura.
El filete terminado en la cantidad de 600-800 gramos debe lavarse, secarse con una toalla de papel, cortarse en porciones, sal, pimienta y colocarse en un tazón durante 10-15 minutos. Este tiempo es suficiente para salar el producto semiacabado. Si el pescado tiene un olor a barro desagradable, puedes espolvorearlo con jugo de limón.
Para preparar la masa, debes romper 3 huevos en un bol, agregar 200 gramos de harina, sal, especias al gusto y mezclar bien todos los ingredientes. A continuación, debe verter con cuidado un vaso de leche en la mezcla resultante. Lo mejor es verter la leche en un chorrito mientras se remueve constantemente el contenido del recipiente. La masa terminada debe parecerse al kéfir en su consistencia.
Se puede recomendar a los fanáticos de los gustos inusuales que cocinen el pescado no en leche, sino en masa de crema agria. Para prepararlo, debe romper 3 huevos en un tazón, agregar 5 cucharadas de harina de trigo y 100 gramos de crema agria líquida. Para darle a la masa de crema agria un regusto picante, puede agregarle 50 gramos de queso finamente rallado.
Para preparar la masa de cerveza, mezcla 3 huevos de gallina, 200 gramos de harina, sal al gusto y 200 mililitros de cerveza light en un bol. Para estos fines, se recomienda utilizar cerveza con bajo contenido de alcohol.
Para hacer la masa ligera y aireada, se recomienda agregarle un producto líquido en una forma muy fría. Antes de prepararlo, basta con remojar la leche, la cerveza o la crema agria en el frigorífico durante 30 minutos.
Los trozos de filete de pescado deben sumergirse uno a uno en la masa preparada y colocarse en una sartén caliente con mucho aceite vegetal. El pescado debe freírse a fuego alto durante 4-5 minutos por cada lado.
Al final de la cocción, coloque los trozos de filete sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa. El pescado terminado debe colocarse en platos en porciones y adornarse con hierbas picadas. Al servir, puedes verter la salsa sobre los filetes. Este plato va bien con papas hervidas, puré de papas, arroz hervido, trigo sarraceno, verduras frescas.
