Si decide hacer un pastel, elija hígado de pollo y trigo sarraceno como relleno. Se combinan perfectamente, el relleno resulta ser homogéneo; no se puede saber de inmediato dónde termina el hígado y comienza el trigo sarraceno. Todo el pastel está impregnado del aroma de las cebollas fritas y el hígado.
Es necesario
- Para rellenar:
- - pimienta;
- - crema agria - 200 g;
- - hígado de pollo - 500 g;
- - bombillas - 4 piezas;
- - aceite vegetal - 4 cucharadas;
- - sal - 2 cucharaditas;
- - Granos de trigo sarraceno - 1 vaso.
- Para la prueba:
- - azúcar - 1 cucharada;
- - sal - 1,5 cucharaditas;
- - harina - 3 vasos;
- - huevo para untar.
- Para masa:
- - azúcar - 1 cucharadita;
- - levadura seca - 7 g;
- - agua - 250 ml.
Instrucciones
Paso 1
Disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia. Déjalo actuar por un tiempo para crear una espuma exuberante.
Paso 2
Vierta el azúcar, la sal y 2,5 tazas de harina en un recipiente hondo. Mezclar bien todos los ingredientes. Vierta la masa y amase la masa.
Paso 3
Vierta un poco de harina en la mesa, amase la masa hasta que quede suave y tersa, agregue harina si es necesario. Cubrir la masa con plástico y dejar que se duplique.
Paso 4
Vierta el trigo sarraceno en una cacerola, enjuague con varias aguas. El agua drenada debe aclararse. Si el agua está clorada, enjuague el trigo sarraceno con agua filtrada una última vez para eliminar el olor a lejía. Vierta 400 ml de agua y agregue una cucharadita de sal.
Paso 5
Lleve el trigo sarraceno a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado por completo. Retirar y enfriar hasta que esté tibio.
Paso 6
Corta la cebolla en mitades. Vierta el aceite en una sartén y agregue las cebollas. Cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén translúcidas y suaves, aproximadamente 20 minutos. No quemar bajo ninguna circunstancia.
Paso 7
Enjuague el hígado y corte los conductos biliares. Aumente el fuego al máximo y extienda el hígado. Freír durante 4 minutos, revolviendo de vez en cuando. Como resultado, el hígado debe cubrirse con una costra ligera frita y permanecer crudo por dentro.
Paso 8
Condimentar con pimienta, sal y dejar enfriar. Pasar el trigo sarraceno con hígado por una picadora de carne. Vierta la crema agria y revuelva bien.
Paso 9
Divide la masa en dos porciones desiguales. Enrolle la mayor parte en un pastel plano, de unos 30 centímetros de diámetro. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear, coloque el pastel allí.
Paso 10
No puede cubrirlo con papel, pero engrase la bandeja para hornear con aceite, haga lo que esté más cerca de usted. Coloca el relleno encima de la masa y alísala. Asegúrate de que el relleno no llegue al borde de la masa por 3 centímetros. Enrolle el segundo trozo de masa en un círculo que sea de menor diámetro que el primero. Colocar sobre el relleno y pellizcar los bordes.
Paso 11
Ponga el huevo en un tazón pequeño, vierta una cucharada de agua fría y afloje con un tenedor. Cepille la superficie del pastel con un huevo. Luego coloque el bizcocho en un lugar cálido para probarlo.
Paso 12
Precalentar el horno a 220oC, pincelar de nuevo el bizcocho con un huevo y colocar dentro. Pasados 10 minutos, cuando la tarta de trigo sarraceno haya cogido una costra, cubrirla con una hoja de papel de aluminio encima, bajar la temperatura a 20oC. Hornee por otros 25 minutos. Retire el pastel terminado del horno, cepille con té y cubra con una toalla. Deje reposar el plato durante 20 minutos y se puede servir.
