El pastel de hígado es un plato de bocadillos y una ensalada al mismo tiempo. Consiste en tortas, rebozadas con relleno y cocidas al horno o en una sartén. Hay muchas variaciones de pastel de hígado de hígado de res con cebollas, champiñones, pepinos encurtidos y hierbas, con crema, crema agria e incluso adjika.
Receta clásica de pastel de hígado de hígado de res
Necesitará:
- 1 kg de hígado de res;
- 200 g de nata;
- 4 cucharadas cucharadas de harina;
- 4 huevos de gallina;
- 3 cucharadas cucharadas de mantequilla en la masa;
- 1 cebolla
- 150 g de leche.
- Para rellenar:
- 300 g de mayonesa casera;
- 3 zanahorias y 3 cebollas;
- eneldo y ajo al gusto;
- aceite para guisar verduras.
Proceso de cocción paso a paso
Pela la cebolla. Pele el hígado de las películas, córtelo en trozos y píquelo junto con 1 cebolla en una licuadora o picadora de carne. Batir los huevos frescos en la masa triturada, sal, verter la leche y la crema. Tamizar la harina de trigo y agregar gradualmente a la masa de hígado, revolviendo constantemente. Amasar hasta obtener una masa viscosa y homogénea.
Precalienta una sartén y fríe los panqueques finos de hígado en aceite caliente, uno a la vez. Colocarlos en un plato plano y dejar enfriar. Durante este tiempo, pica el resto de la cebolla y ralla las zanahorias. Póngalos en aceite calentado en una sartén. Cocine a fuego lento las verduras hasta que estén blandas durante 4-5 minutos.
Exprima el ajo con una prensa, pique el eneldo fresco y mezcle todo con mayonesa casera. Empiece a montar el bizcocho de hígado de res. Coloque el primer panqueque de hígado en un plato para servir y úntelo con aderezo de mayonesa.
Coloca las verduras fritas encima. Repita el procedimiento hasta que todos los panqueques horneados estén terminados. Termina esparciendo la salsa sobre el plato y dejándola en remojo en el frigorífico durante tres horas. Servir frío.
Si desea amortiguar el sabor del relleno de verduras, guise durante aproximadamente media hora con cualquier aderezo: crema agria o tomate. También puede agregarles tallos de apio y reemplazar el eneldo con otras hierbas al gusto.
Una receta rápida para el pastel de hígado de hígado de res en el horno
Si no tiene mucho tiempo para cocinar, puede hornear una capa grande de hígado en el horno y luego cortarla en varios trozos.
Necesitará:
- 1 kg de hígado de res;
- 1 cucharada. una cucharada de harina;
- 4 huevos;
- 250 g de crema agria;
- sal y especias al gusto;
- 200 g de mayonesa con ajo;
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- mantequilla en la masa y en una bandeja para hornear;
- aceite y sal para freír.
Proceso de cocción paso a paso
Lavar y pelar el hígado, ponerlo en el recipiente de la cosechadora y picarlo. En el proceso, agregue todos los huevos, la crema agria y la harina tamizada allí. Después de obtener una consistencia homogénea, agregue especias: sal y condimentos. Amasar la masa con una espátula.
Cubra la bandeja para hornear con pergamino, engrase ligeramente con aceite. Extienda la masa de hígado por toda la superficie y alise. Hornea el bizcocho en horno caliente a 180 ° C durante 12-13 minutos. Enfríe el panqueque rectangular terminado. Moler las cebollas y zanahorias lavadas y peladas hasta obtener chips de verduras. Freír rápidamente en una sartén hasta que estén blandas.
Corta la corteza de hígado horneada en seis rectángulos. Extiéndalos uno a la vez en una fuente para servir, ungirlos con mayonesa y ajo y cambiarlos con verduras para freír. Se debe infundir la torta de hígado de hígado de res lista, ponerla en el refrigerador durante 3 horas.
Pastel de hígado de hígado de res con champiñones: una receta para una mesa festiva
Necesitará:
- 1 kg de hígado;
- 250 g de champiñones;
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 200 g de mayonesa;
- 1 vaso de crema agria;
- 4 cucharadas cucharadas de harina;
- 4 huevos;
- mantequilla en masa;
- aceite para freír verduras y setas;
- sal y hierbas al gusto.
Proceso de cocción por etapas
Amasar una masa viscosa de hígado picado, crema agria, 1 cebolla, 4 huevos, harina tamizada, sal, 2 cucharadas de aceite vegetal. En este caso, es necesario lograr una masa homogénea, por lo tanto, es mejor mezclar con una licuadora.
Pelar la segunda cebolla, las zanahorias y los champiñones. Enjuague y pique en cubos, ralle las zanahorias. En la primera sartén, haga panqueques con la masa del hígado. En una segunda sartén sofreír las cebollas, los champiñones y las zanahorias en una cucharada de aceite vegetal.
Espere a que se enfríen todos los panqueques. Picar las verduras y mezclarlas con mayonesa, batir un poco la masa hasta que quede esponjosa. Doble el pastel de hígado de res en una fuente plana. Unta el primer panqueque, cúbrelo con el aderezo de mayonesa y coloca encima los champiñones fritos. Repite las capas hasta que te quedes sin panqueques.
Para obtener una hermosa torta de hígado, al final del ensamblaje, cubra su superficie con la mayonesa restante. Coloque el plato en el refrigerador durante 2-3 horas. Servir frío.
Pastel de hígado de res con pepinos encurtidos
El pastel de hígado relleno de pepinos enlatados picantes tiene un sabor bastante brillante e interesante. Para un bocadillo más picante, use pepinos enlatados en salsa de chile.
Necesitará:
- 1 kg de hígado;
- 10 pepinos en escabeche;
- 40 gramos de harina;
- 200 gramos de mayonesa;
- 250 gramos de crema agria;
- 4 huevos de gallina;
- 3 cebollas;
- 2 zanahorias
- aceite vegetal;
- un montón de verduras;
- sal en la masa y pimienta en el relleno al gusto.
Para decapado:
- 1/2 cucharadita vinagre;
- 1 cucharadita Sáhara;
- una pizca de sal.
Proceso de cocción paso a paso
Pelar la cebolla, picar finamente 2 cebollas. Pelar las zanahorias y rallar el rallador de zanahoria coreano en tiras. Poner ambas verduras en un bol, cubrir con vinagre, sal y adobo de azúcar. Deje macerar las verduras durante media hora.
Cortar el hígado lavado sin películas y rayas en trozos y picar con una batidora junto con la última cebolla hasta hacer puré. Batirles los huevos y agregar toda la crema agria. Revuelva y vierta 2 cucharadas de aceite vegetal, agregue harina tamizada, sal y pimienta a la masa.
Amasar una masa muy espesa y homogénea y hornear panqueques de hígado con ella. Colócalos en una pila y déjalos enfriar. Escurre el adobo de cebolla y zanahoria. Corta los pepinos enlatados en cubos pequeños. Mezcla de vegetales.
Vierta la mayonesa y las hierbas picadas en una taza de alimentos en escabeche, agregue el aderezo salado. Coloque el primer panqueque enfriado en un plato, cepíllelo con una fina capa de aderezo.
Coloca todos los panqueques de la misma manera, al final presiona ligeramente la torta de hígado en la parte superior. Unte la mayonesa restante por todos los lados del pastel y refrigérelo. Sirva al menos tres horas después.
Pastel de hígado de hígado de res con adjika en casa
Necesitará:
- 1 kg de hígado de res;
- 200 g de adjika;
- 200 g de mayonesa casera;
- 200 g de crema agria;
- 1 cebolla
- 4 cucharadas cucharadas de harina;
- 3 huevos;
- eneldo seco;
- sal;
- aceite vegetal en la masa y para freír tortitas.
Cocción paso a paso
Pelar, lavar y picar el hígado de res, picarlo junto con las cebollas peladas en una licuadora. Agregue huevos y crema agria a la masa resultante, mezcle y agregue sal y eneldo seco.
Vierta 2 cucharadas de aceite vegetal y agregue la harina tamizada. Sustituye la masa de hígado espesa. Engrasa una sartén para tortitas con un poco de aceite y sofríe las finas tortas una a una por ambos lados. Déjelos enfriar por completo.
Mezcle la merienda adjika con mayonesa casera en una taza separada, use un batidor para lograr una consistencia uniforme del aderezo. Coloque el panqueque después del panqueque en un plato para servir y cepille la superficie de cada uno con una salsa picante con adjika.
La torta de hígado de res terminada debe infundirse durante al menos 3 horas en el refrigerador. Sírvelo en porciones. Para la receta, es aconsejable usar un bocadillo adjika bastante picante, que es mejor cocinar solo.
