En el calor del verano, las azafatas intentan incluir sopas frías en el menú. Este es el nombre general para los primeros platos, que se preparan a base de productos lácteos fermentados, kvas de pan, caldos de verduras y jugos con la adición de varios componentes. Estas sopas se sirven en la mesa preenfriadas a 6-12 ° C.
Okroshka sin patatas
Una de las sopas frías más populares, quizás, es okroshka. Para prepararlo según esta receta necesitarás:
- 1 ½ l de kvas de pan;
- 100 g de carne magra hervida;
- 100 g de jamón;
- 1 pepino fresco;
- 1 huevo;
- 159 g de crema agria;
- cebollas verdes;
- hojas de eneldo;
- mostaza
- azúcar;
- sal.
Hervir un huevo duro, enfriar en agua fría, pelar y separar la yema de la proteína. Frote la yema con una cuchara y mezcle con mostaza, azúcar granulada y crema agria. Luego, vierta el kvas de pan en la mezcla preparada en partes, revolviendo todo bien cada vez.
Lavar las cebolletas, secar, picar finamente, frotar con sal hasta que aparezca el jugo y poner en kvas.
Corte el pepino fresco, la carne, el jamón y la clara de huevo en cubos pequeños, combínelos con kvas y otros ingredientes. Agrega eneldo y sal. Revuelva bien, refrigere y sirva la okroshka cocida en la mesa.
Sopa de pepino con nueces
Para hacer una sopa de pepino refrescante, debe tomar los siguientes alimentos:
- 250 g de pepinos frescos;
- 60 g de nueces;
- 1 diente de ajo;
- 300 ml de yogur natural;
- 1 cucharada. l. jugo de limon;
- 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
- 15 g de perejil;
- hojas de menta fresca;
- pimienta;
- sal.
Lavar el pepino, pelarlo, cortarlo a lo largo y quitarle las semillas con una cucharadita. Pica la pulpa restante y colócala en una licuadora. Agregue los granos de nueces tostadas, el ajo finamente picado, el perejil, una pizca de sal, aceite de oliva, jugo de limón y 4 cucharadas de agua hervida fría. Luego batir todo en una masa de puré y combinar con yogur natural sin aditivos.
Sazone la sopa al gusto con sal, pimienta y jugo de limón. Colocar en el frigorífico durante al menos media hora. Sirve la sopa de pepino y decora con hojas de menta.
Crema de remolacha con albahaca
Varias sopas de remolacha son muy populares. Para preparar uno de ellos necesitarás:
- 2 remolachas;
- 1 pepino fresco;
- 2 tallos de apio;
- 1 manzana verde sin azúcar;
- 150 g de queso feta o de cabra;
- 200 ml de kéfir;
- hojas de albahaca;
- jengibre;
- cilantro;
- pimienta negro;
- sal.
Lave y hierva bien las remolachas. Luego enfriar, pelar y cortar en rodajas. Cortar la manzana y el apio en trozos y hornear hasta que estén blandos.
Coloque las remolachas hervidas, el apio horneado y la manzana en un tazón de la licuadora, agregue el pepino pelado y finamente picado, las hojas de albahaca y vierta el kéfir. Luego bata todo hasta hacer puré.
Luego agregue queso feta en cubitos o queso de cabra, especias y sal. Mezclar todo bien. Enfríe la sopa de remolacha terminada y sirva.
