Todo el mundo sabe cocinar sopas frías, pero no muchos saben cómo y por qué empezaron a prepararse, cuál de ellas vino de dónde en nuestra vida. La mayoría de nosotros preparamos okroshka estándar, variando solo sus ingredientes líquidos. De hecho, hay muchos de estos platos y todos, sin excepción, son sabrosos y saludables.
La mayoría de las sopas frías provienen de la cocina eslava: rusa, ucraniana. Estos son okroshka, remolacha, chile y botvinia. No existen condiciones estrictas sobre cómo cocinar sopas frías. Cuántos cocineros, tantos secretos de su preparación. Pero antes de comenzar a cocinar, familiaricémonos con la geografía de los platos.
Okroshka se considera una de las sopas frías más populares. Este plato es originalmente ruso. A pesar de la creencia popular de que su ingrediente principal es el kvas, desde la antigüedad se ha basado en leche cuajada ordinaria o suero de leche. Mucho más tarde, los eslavos dominaron el arte de hacer kvas y gradualmente se alejaron del uso de productos lácteos fermentados en la receta de okroshka. Okroshka con kvas fue más popular en la época soviética.
Botvinha ocupa el segundo lugar en popularidad y cualidades útiles. Desafortunadamente, pocas amas de casa modernas conocen su receta. La patria de botvinia es Ucrania. El ingrediente principal de esta sopa fría son las hojas de tubérculos y verduras frescas, que se hierven o se hierven. Los componentes cárnicos de la botvinja suelen sustituirse por filetes de pescado.
Remolacha: su mismo nombre habla de qué y cómo preparar esta sopa fría. El segundo nombre es borsch frío, y la patria, nuevamente, es Ucrania. La base de la sopa es una decocción de tapas de remolacha con la adición de kvas. Los huevos y la crema agria se utilizan como aditivos principales.
El gazpacho español es más una bebida que una sopa fría. Su base es jugo de tomate o puré. Se sirve en vasos, agregando pan rallado o galletas finas, trozos de pepino, pimentón, cebolla y ajo.
A los búlgaros y macedonios les encanta el tarator, un plato frío a base de yogur. Se le debe agregar aceite de oliva y verduras.
Hay sopas frías de verano en la cocina húngara, georgiana, sueca y letona. Los suecos cocinan un plato de este tipo con caldo de rosa mosqueta, los lituanos, con kéfir, los georgianos, con caldos de carne, y los húngaros, con jugo de cereza.
La sopa fría es la comida de verano más importante. En esencia, es una ensalada con una bebida refrescante. Cualquier bebida sin azúcar convertirá una ensalada Olivier tradicional en una okroshka abundante. Ayran, kéfir, jugos de verduras o decocciones de ellos, caldos, yogures, kvas, agua mineral con gas o incluso simplemente agua con ácido cítrico también pueden servir como ingrediente principal en la sopa fría. Se pueden preparar sopas dulces frías a base de compotas de frutas, bebidas de frutas, bebidas carbonatadas, condimentando con bayas, frutas picadas y crema.
La primera okroshka se preparó en Rusia a partir de leche fermentada, rábanos y cebollas. Un poco más tarde, comenzaron a llenarlo con pan kvas, luego se agregaron papas, carne hervida y huevos a los ingredientes. ¡La primera mención de esta sopa fría se remonta al año 900 a. C.! Según recetas antiguas, la sopa fría se puede hacer con cualquier mezcla de verduras y hierbas picadas, empapadas en suero de leche, pepino o encurtidos de col, kvas e incluso cerveza casera.
En el siglo XIX, este plato se posicionó no como el primero, sino como un aperitivo. A veces se usaba como tónico general para enfermedades del tracto digestivo, por ejemplo, con un "estómago perezoso". Es imposible contar todas las propiedades útiles de las sopas frías. Dependen del conjunto de ingredientes de su composición.
