Cómo Fermentar Repollo Blanco Para El Invierno: Recetas Populares Reales Para Chucrut

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Cómo Fermentar Repollo Blanco Para El Invierno: Recetas Populares Reales Para Chucrut
Cómo Fermentar Repollo Blanco Para El Invierno: Recetas Populares Reales Para Chucrut

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Anonim

La mayoría de los cultivos de hortalizas se pueden consumir durante más tiempo mediante el procesamiento casero. El repollo blanco no es una excepción. Sus variedades de media temporada y tardías, que contienen gran cantidad de azúcar, se utilizan para la fermentación.

Cómo fermentar repollo blanco para el invierno: recetas populares reales para chucrut
Cómo fermentar repollo blanco para el invierno: recetas populares reales para chucrut

La mejor época para encurtir repollo es octubre. Este período puede variar en diferentes regiones. Es mejor cortar el repollo después de la primera helada, esto le dará al chucrut un sabor único. Además, las cabezas de repollo se limpian de hojas dañadas; solo las densas y limpias, sin daños ni enfermedades, son adecuadas para la fermentación.

Receta de chucrut real de la abuela

Después de cortar las cabezas de repollo y seleccionar la calidad, es necesario enjuagarlas con agua caliente. Luego, el repollo se pica finamente en una artesa o se pica. El tamaño de la viruta no debe superar los 5-8 mm. Después de eso, las zanahorias preparadas previamente se agregan al repollo picado. Se puede picar en un recipiente pequeño o rallar con un rallador grueso. Por cada 10 kg de repollo, agregue 300 g de zanahorias y 200 g de sal. También puede agregar semillas de eneldo para darle sabor.

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El repollo picado se coloca en tinas de madera. Las hojas enteras se colocan en el fondo de la tina, luego el repollo y se cubren con hojas nuevamente en la parte superior. Protegerán el repollo de microorganismos dañinos. Encima de todo, coloque varias capas de gasa, un círculo de madera y opresión, cuya masa debe ser 1/10 de la masa del repollo. Un frasco de vidrio lleno de agua o un adoquín puede servir como opresión. No puede usar piedra caliza o piedras para esto. Al colocar repollo, es necesario compactarlo adecuadamente con un apisonador de madera. La opresión permitirá que el repollo exuda jugo. Es importante que el círculo de madera esté siempre en salmuera. Se lava regularmente de la formación de moho. Si su propio jugo no es suficiente, prepare una salmuera: ponga 2 tazas de sal y 2 tazas de azúcar en 10 litros de agua. La cáscara de chucrut se puede poner en el sótano de inmediato. Hasta que haga mucho frío, seguirá estando caliente y el repollo tendrá tiempo de cocinarse. El chucrut preparado con esta receta se puede comer unos 30 días después de que comience la fermentación.

Una receta de chucrut sencilla y asequible

La etapa inicial de esta receta es la misma que en la anterior. Una vez que se ha picado el repollo y se han agregado las zanahorias, se coloca en un recipiente esmaltado, no se compacta con un aplastamiento. Los tanques de 25 litros son ideales para esto. Prepare una salmuera: para 10 litros de agua, 2 tazas de sal y 3 tazas de azúcar. El repollo se vierte con salmuera para que quede completamente sumergido en él. Los recipientes para la fermentación se cubren con periódico o papel grueso y se colocan en un lugar oscuro a una temperatura de 15-17 grados. Cada mañana y cada noche, el repollo se perfora con un palo de madera para liberar oxígeno y mejorar la fermentación. Cuando termina el proceso de fermentación, la salmuera se vuelve liviana y el repollo se asienta y adquiere un agradable sabor agrio-salado. Después de eso, se coloca en frascos de vidrio esterilizados, se cierra con tapas de plástico y se lleva a lugares de almacenamiento a largo plazo: sótano o subterráneo. Además, dicho chucrut se puede almacenar en el refrigerador a una temperatura de 0-2 grados.

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Repollo blanco, chucrut con manzanas

Para el decapado, las variedades de manzana con sabor amargo, como Antonovka, son ideales. Las manzanas se pelan y se quitan el corazón. Luego córtelo en cubos pequeños o en gajos. Luego se mezcla con repollo picado y se coloca para la fermentación en un recipiente esmaltado. Por cada 10 kg de repollo, agregue 1 kg de manzanas y 250 g de sal. Se pueden usar manzanas enteras, pero se agregan solo después de que el repollo haya producido jugo. Las manzanas enteras se colocan cuando el repollo se cocina sin salmuera. Después de la fermentación, el chucrut se transfiere a frascos de vidrio y se cubre con tapas de plástico. Almacene en un lugar fresco a temperaturas positivas no superiores a 5 grados.

La gente también conoce muchas otras recetas para encurtir repollo, pero en general son muy similares. Solo algunos de los ingredientes pueden cambiar. Por cada 10 kg de chucrut, puede agregar 200 g de arándanos y 100 g de zanahorias; 100 g de arándanos rojos y 100 g de zanahorias y varias otras opciones para aromatizar.

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