En todo momento, los tártaros fueron famosos por su arte culinario. Desde la antigüedad, las azafatas han tratado de sorprender a sus familiares e invitados con platos abundantes, sabrosos y saludables. Muchos de ellos se han convertido en patrimonio nacional del pueblo.
Es necesario
- Gubadia:
- Relleno:
- - 6 huevos;
- - 1 yema de huevo para lubricación;
- - 300 g de mantequilla;
- - 1, 5 art. arroz;
- - 200 g de pasas;
- - 0,5 kg de carne picada;
- - 1 cebolla;
- - sal, pimienta al gusto;
- - 300 g de requesón;
- - 0, 5 cucharadas. leche horneada fermentada;
- - 2 cucharadas. l. Sáhara;
- Masa:
- - 4 cucharadas. harina;
- - 300 g de margarina;
- - 0.5 cucharaditas Levadura en polvo;
- - 300 ml de kéfir;
- - 1, 5 cucharaditas sal.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg de harina;
- - 0, 5 cucharadas. Leche;
- - 30 g de mantequilla;
- - 3 huevos;
- - 2 cucharadas. l. Sáhara;
- - 0.5 cucharaditas sal;
- - 300 g de miel;
- - aceite vegetal para freír.
- Kyzdyrma:
- - carne (a su elección: cordero, ternera, aves);
- - sal pimienta;
- - manteca o manteca de cerdo.
Instrucciones
Paso 1
El pan para los tártaros es un símbolo de prosperidad y bienestar. Ikmek, pan tártaro, se hornea varias veces a la semana para que siempre sea para uso futuro. Además, en la cocina nacional hay una gran cantidad de los más diversos pasteles hechos a base de levadura, mantequilla y masa sin levadura. Por ejemplo, kystyby es una tarta hecha con masa sin levadura rellena de gachas de mijo, beles es una masa hecha con masa sin levadura o sin levadura con carne, cereales y patatas. Apenas hay una persona que sea indiferente a los pasteles tártaros: echpochmak (triángulos con carne picada y papas), bekkens (pasteles con relleno de verduras), belyashi (pasteles redondos fritos con carne).
Paso 2
Se prepara un plato llamado gubadiya para la mesa festiva: un pastel redondo de varias capas. Para prepararlo, primero amasa la masa. Rallar la margarina, mezclar con harina y frotar con las manos hasta obtener una miga. Agregue polvo de hornear o soda apagada al kéfir y combine con la harina. Sazone con sal y amase hasta obtener una masa suave. Cubrir con film transparente y dejar actuar durante 15-20 minutos.
Paso 3
Prepara el relleno. Si no pudo encontrar un kurt tártaro real, cocínelo usted mismo. Coloque el requesón en un caldero, agregue azúcar, leche horneada fermentada. Cocine a fuego lento durante una hora. Debería obtener una masa cremosa espesa.
Paso 4
Hervir el arroz y los huevos. Enjuague las pasas y cúbralas con agua hirviendo durante 15 minutos para que se cocine al vapor. Salpimentar la carne picada y freír en mantequilla y cebolla.
Paso 5
Ahora dale forma al pastel. Divida la masa en dos partes: grande y un poco más pequeña. Estirar 2 tortillas. Colocar el grande en una fuente para horno y ponerle el relleno: 1/3 de arroz, kurt, 1/3 de arroz, carne picada, huevos finamente picados, 1/3 de arroz, pasas.
Paso 6
Luego vierta mantequilla derretida sobre el relleno y cubra con un segundo pan plano. Pellizca los bordes, unta la masa con yema. Perfore el pastel en varios lugares con un tenedor, cuchillo o palillo de dientes. Hornea 50 minutos en el horno a 180 grados.
Paso 7
La cocina tártara tiene una gran selección de sopas y caldos: tokma, umach, chumar, salma. El cordero se come de la carne y también se preparan platos de carne de caballo, ternera y aves.
Paso 8
El pueblo tártaro ha estado preparando kyzdyrma durante mucho tiempo. Muchas amas de casa todavía preparan este plato en la actualidad. La carne se corta en trozos pequeños, se sala, pimienta y se deja en frío durante 3-4 horas. Luego se fríen en una sartén en tocino derretido. Pon la carne en frascos y llénala con manteca o manteca de cerdo. Guarde el kyzdyrma en el refrigerador. Este plato se suele comer frío.
Paso 9
Para el té, las familias tártaras hornean diferentes delicias de pasteles dulces. Entre ellos se encuentran chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. Otro manjar festivo favorito de los tártaros es el chak-chak. Por ejemplo, en una boda, este es un plato imprescindible.
Paso 10
Chak-chak es fácil de cocinar. Primero amasa la masa. Tritura los huevos con azúcar y sal. Tamizar la harina en un recipiente hondo. Vierta leche, huevos y mantequilla derretida en él. Amasar una masa dura y dejar reposar un poco. A continuación, formar bolitas y freír en una gran cantidad de aceite hasta que se doren.
Paso 11
Luego prepara el relleno de miel. Derrita la miel en un baño de agua, agregue azúcar. Revuelva continuamente hasta que el azúcar se disuelva. Cocine por otros cinco minutos para espesar un poco el relleno. Ahora combínalo con la masa, mezcla bien. Transfiera el chak-chak terminado a un plato plano. Forme una bola o un tobogán, por ejemplo, y compacte bien con las manos.
Paso 12
Los tártaros respetan la ley islámica Sharia. Por tanto, no comen cerdo. Tampoco comen la carne de un halcón y un cisne, ya que estas aves se consideran sagradas para los tártaros. Además, cualquier bebida alcohólica es tabú.
