La salsa tártara es una de las más famosas del mundo. Francia es considerada su patria. Obtuvo su nombre gracias a la expresión salsa tartar, que se traduce como salsa en tártaro. La receta clásica de tartar incluye yemas de huevo cocidas, aceite de oliva y plumas de cebolla verde. Pero hoy en día existen muchas variaciones de esta popular salsa con la adición de varios componentes.
Receta clásica de salsa tártara
Para hacer una salsa tártara clásica en casa, necesitará:
- 2 yemas hervidas;
- 1 yema cruda;
- 120 ml de aceite de oliva;
- 100 g de cebollas verdes;
- 1 diente de ajo;
- 1 pepino en escabeche;
- 1 cucharada. l. aceitunas;
- jugo de ½ limón;
- Pimienta molida;
- sal.
Triturar las yemas hervidas y mezclar con la yema cruda. Agrega pimienta negra, sal y jugo de limón recién exprimido. Combine bien todos los componentes y, revolviendo continuamente, vierta el aceite de oliva en un chorro fino. La consistencia de la salsa que se prepara debe ser similar a la mayonesa espesa. Lavar las cebolletas, secar y picar finamente. Pelar un diente de ajo y pasar por una prensa. Pica el pepino encurtido y la tapicería con un cuchillo. Luego agregue todos los ingredientes preparados a la masa de yema y revuelva bien. Para hacer la salsa más tierna y homogénea, mezcle los ingredientes con una licuadora.
El tartar es una salsa versátil que se sirve con platos de carne, pescado y verduras, así como con mariscos, pero puedes hacer un tartar especialmente para pescados. Para él necesitas tomar:
- 2 yemas hervidas;
- 1 yema cruda;
- 2/3 taza de aceite de oliva;
- 2 cucharadas. l. crema agria;
- 2 cucharadas. l. alcaparras;
- 1 cucharada. l. mostaza;
- 2 cucharadas. l. pepinos en escabeche picados;
- 1 cucharada. l. jugo de limon;
- 1 cucharadita hojas de eneldo;
- Pimienta molida;
- sal.
Rallar las yemas hervidas, agregarles la yema cruda y mezclar bien. Agregue mostaza (preferiblemente Dijon) y jugo de limón (sustituido con vinagre de vino blanco si lo desea). Revuelva todo y, batiendo la masa resultante con un batidor, vierta el aceite de oliva en un chorro fino. Sazone la salsa con sal y pimienta, agregue la crema agria, los pepinillos picados, el eneldo picado finamente y las alcaparras pequeñas. Mezcle bien todos los componentes.
Salsa tártara casera con mayonesa
Hacer salsa tártara casera es fácil. Para él necesitarás:
- ½ vaso de mayonesa;
- 1 pepino en escabeche;
- 1 manojo de eneldo.
Rallar el pepino encurtido en un rallador fino. Lavar bien el eneldo, secarlo y picarlo con un cuchillo. Combine el pepino con el eneldo y mezcle bien con la mayonesa.
Receta de salsa tártara de jamón
Para hacer salsa tártara de jamón, debe tomar los siguientes productos:
- 1 cucharada. l. rábano picante rallado;
- 1 cucharada. l. jamón finamente picado;
- 1 cucharada. l. aceitunas;
- 1 cucharada. l. pepino rallado;
- 1 cucharada. l. crema agria;
- 1 cucharada. l. mayonesa;
- pimienta negro;
- sal.
Combine el jamón, el pepino y las aceitunas finamente picados con rábano picante rallado, agregue la crema agria y la mayonesa. Para obtener una salsa de consistencia más delicada, muele toda la masa en una licuadora hasta hacer puré. Luego agregue sal y pimienta molida al gusto. Mezclar todo bien. Sirva la salsa tártara de jamón con áspic y platos fríos.
