El extracto de hongos se usa para hacer sopas y salsas y se puede almacenar durante 2-3 años. Este aditivo confiere a los platos un agradable aroma y un distintivo sabor a hongos.
Extracto de hongos
Para la preparación de extracto de hongos, es mejor usar hongos de la primera categoría: porcini, boletus, boletus, champiñones. Enjuagar los champiñones, picarlos muy finamente, ponerlos en un bol con fondo grueso y cocinar a fuego lento durante 40 minutos en su propio jugo. Colar el jugo secretado y volver a poner la masa de champiñones en el mismo plato, añadir un poco de agua y volver a hervir. Transfiera la masa a una bolsa de gasa y colóquela bajo opresión para exprimir todo el jugo resultante. Salar el extracto resultante (1 cucharadita de sal por 1 litro de extracto) y hervir durante un tiempo. El producto terminado debe ser tan espeso como un almíbar. Verterlo en latas de 0,5 litros de capacidad, esterilizar durante 40 minutos en agua hirviendo y enrollarlo bajo tapas metálicas.
Extractor de hongos
Setas porcini, setas de álamo temblón, boletus boletus, pelar, picar finamente, pasar a una cacerola y llenar con agua salada (0,5 tazas de agua, 1 cucharadita de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 kg de setas). Hierva los champiñones durante media hora, quitando la espuma de manera constante y vertiendo gradualmente otras 0,5 tazas de agua. Eche los champiñones en un colador y recoja el caldo en una cacerola. Pase los champiñones por una picadora de carne, póngalos en una bolsa de gasa y exprima el jugo, poniéndolo bajo opresión. Mezclar el jugo con el caldo y hervir hasta que el volumen se reduzca a la mitad, luego verter en frascos secos calientes con una capacidad de 0.5 litros, cubrir con tapas hervidas, esterilizar durante media hora y enrollar.
Guarde el extracto y los frascos de extracto en un lugar fresco y seco.
