El ácido acético es un líquido incoloro con un característico sabor agrio y olor acre. Los antiguos griegos y romanos lo conocían en forma de vinagre de vino ya en el siglo III. ANTES DE CRISTO. Y en el siglo VIII aprendieron a obtener ácido acético concentrado por destilación. Este descubrimiento pertenece al alquimista árabe Jabir ibn Hayyan. Hoy en día, el ácido acético se usa ampliamente en la cocina para la preparación de varios adobos y aderezos para ensaladas.
Es necesario
- Para la ensalada de pollo y lengua:
- - 200 g de filete de pollo;
- - 200 g de lengua;
- - 200 g de jamón;
- - 300 g de champiñones;
- - 50 ml de aceite vegetal;
- - 30 g de mostaza;
- - 20 ml de vinagre (9%);
- - pimienta negro;
- - sal.
- Para kebab de menudillos de pollo:
- - 1 kg de menudencias de pollo (corazón, hígado, estómago);
- - 3-4 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana;
- - 1 ½ vaso de agua;
- - 300 g de cebollas;
- - 300 g de pimiento morrón;
- - 1 cucharada. l. cariño;
- - pimienta negro;
- - sal.
- Para salsa holandesa:
- - 125 g de mantequilla;
- - 3 yemas;
- - 1 cucharada. l. 5% de vinagre;
- - una pizca de nuez moscada;
- - sal.
- Para champiñones en escabeche:
- - 1 kg de champiñones frescos.
- Para el adobo:
- - 1 litro de agua;
- - 35 g de azúcar;
- - 35 g de sal;
- - 5 hojas de laurel;
- - 10 guisantes de pimienta negra;
- - 2-3 dientes de ajo;
- - anís estrellado;
- - canela;
- - 5 claveles;
- - 25 g de esencia de vinagre.
Instrucciones
Paso 1
Ensalada de pollo y lengua
El vinagre de mesa se usa ampliamente en ensaladas como uno de los ingredientes del aderezo. Para esta receta, hierva los filetes de pollo, los champiñones y la lengua por separado. Luego refrigerar, pelar la lengua y cortar todo en tiras finas. Cortar el jamón en trozos pequeños y combinar todos los componentes de la carne (filete de pollo, lengua y jamón) con los champiñones. Condimentar con sal y pimienta. Prepara un aderezo para ensaladas. Para hacer esto, mezcle aceite vegetal con mostaza preparada y vinagre de mesa. Revuelva bien la ensalada, colóquela en una ensaladera honda y vierta sobre el aderezo.
Paso 2
Brocheta de menudencias de pollo
A pesar de que existen muchos adobos de kebab con diferentes ingredientes, el vinagre se considera un clásico. Para hacer una brocheta de menudencias de pollo marinado en vinagre, pele las cebollas y córtelas en trozos grandes. Lavar los pimientos morrones, quitarles las semillas y cortarlos en rodajas. Mezcle vinagre de sidra de manzana con agua y miel. Enjuague bien los menudillos de pollo en agua fría, séquelos con una toalla, sal y pimienta al gusto. Luego transfiera a una fuente de esmalte o de barro, mezcle con las cebollas y los pimientos morrones y cubra con la marinada de vinagre para que cubra el pollo por completo. Remoje el kebab en frío durante 4-6 horas (puede dejarlo en el refrigerador durante la noche). Luego ensarte las menudencias en brochetas, alternando con rodajas de cebollas y pimientos morrones, y cocine a la parrilla hasta que estén tiernas.
Paso 3
Salsa holandesa
El ácido acético se utiliza para preparar diversas salsas para carnes, aves, pescado y verduras. Para la salsa holandesa, combine las yemas de huevo, la nuez moscada y la sal con 1 cucharadita de agua. Mezclar bien y colocar al baño maría. Batir los ingredientes hasta que estén cremosos, agregar poco a poco la mantequilla, luego el vinagre y dejar al baño maría para mantener la salsa caliente hasta el momento de servir.
Paso 4
Las setas marinadas
El ácido acético es un ingrediente esencial en muchas recetas de hongos en escabeche y verduras enlatadas. Para encurtir los champiñones, en primer lugar, clasificarlos, enjuagar bien, colocar en una olla esmaltada con agua hirviendo con sal y hervir hasta que estén tiernos. Luego esparce sobre frascos limpios y secos y cúbrelos con adobo. Para prepararlo, poner todos los ingredientes: dientes de ajo pelados, laurel, pimienta en grano, clavo, sal, azúcar, anís estrellado y canela en un litro de agua y llevar a ebullición. Luego déjelo reposar durante 2 horas, luego cuele, caliente a 75 ° C, vierta la esencia de vinagre, retire del fuego y vierta los champiñones con la marinada preparada.
