El arenque salado es extremadamente sabroso si se sala con la adición de raíz de perejil, ligeramente salado, tierno, con especias; este pescado es excelente en ensaladas, sándwiches y solo como acompañamiento.
Los escandinavos salaban arenque en el siglo XI, se conservaba bien en barriles, se encontraba en abundancia en el Mar Báltico y era un invitado frecuente en la mesa de los residentes daneses, suecos y bálticos. El arenque del Báltico, por regla general, se sala en frío, en salmuera, por lo que el pescado está completamente salado y resulta muy tierno e inusualmente sabroso.
Para la salazón, lo mejor es tomar un arenque de tamaño mediano. Este pescado debe estar salado con su cabeza, como el arenque. Lo único: ante el embajador, debes raspar el pescado con un cuchillo, limpiarlo de las escamas. Para encurtir arenque necesitarás:
- 2 kilogramos de arenque;
- 1 litro de agua potable;
- 4 cucharadas de sal de mesa gruesa;
- 1 cucharada de eneldo seco;
- una pizca de semillas de alcaravea;
- un poco de raíz de apio;
- una pizca de raíz de perejil seca;
- una buena pizca de pimienta negra picante;
- un poco de clavo seco.
Se requiere una cacerola para salar. Es necesario poner el pescado firmemente en él. Y luego necesitas preparar la salmuera. Hierva el agua, agregue sal, clavo, perejil y raíz de apio, eneldo y semillas de alcaravea al agua. La salmuera debe enfriarse para que el pescado no se cocine, se debe verter solo con salmuera picante fría. Cuando la salmuera se haya enfriado, puede verter arenque sobre ella y presionar con un plato. Ahora el pescado estará salado. Lo mejor es poner la olla en el frigorífico.
El proceso de salazón durará dos días. Pasado este tiempo, se puede sacar el pescado de la sartén y se puede comer un par de pescados con apetito. Las sobras se pueden poner en frascos y meter en el frigorífico.
Del arenque salado preparado, puede hacer una ensalada con papas, guisantes y huevos. Se prepara de forma muy sencilla. Basta con hervir 4 patatas y dos huevos, pelarlos y cortarlos. Tomar trozos de 5 a 6 arenques, pelarlos y picarlos finamente. Agregue pescado a las papas y huevos, abra un frasco de guisantes, agregue a la ensalada, sal y sazone con mayonesa, crema agria (no grasa) o mantequilla, si lo desea.
