Pasteles franceses en miniatura de galletas del mismo tamaño, pero con una variedad de rellenos: una opción de postre simple y beneficiosa para todos para una mesa de buffet. Las galletas se pueden hornear con anticipación y congelar, y descongelar, cortar y rellenar el día de su servicio.
Es necesario
- Para galletas:
- - 175 g de mantequilla;
- - 175 g de azúcar;
- - 3 huevos;
- - 175 g de harina;
- - 1, 5 cucharaditas de levadura en polvo.
- Para la crema:
- - pasta de chocolate;
- - 75 ml de crema;
- - 0,5 cáscara de naranja.
- Para Lemon Kurd:
- - 1 limón;
- - 1 huevo;
- - 50 g de azúcar;
- - 10-15 g de mantequilla.
- Para decoración:
- - cáscara de naranja;
- - kiwi;
- - mascarpone (queso crema);
- - fresas
- - azúcar glas (para espolvorear).
Instrucciones
Paso 1
Coloque la mantequilla ablandada en un recipiente hondo, córtela en cubos y agregue azúcar. Agregue la harina tamizada mezclada con la levadura en polvo, agregue los huevos. Batir a fondo con una batidora o frotar bien con una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea.
Paso 2
Prepara 6 moldes de silicona para tartaletas altas. Coloque los moldes en una bandeja para hornear de metal. Extienda la mitad de la masa en los moldes nivelando la superficie con una espátula.
Paso 3
Hornea durante 20 minutos en un horno precalentado a 180 ° C. Cuando las galletas estén doradas y elásticas bajo tus dedos, estarán listas.
Paso 4
Enfríe los productos horneados en la sartén durante 15 minutos, luego colóquelos en la rejilla hasta que se enfríen por completo. Hornee un segundo lote de galletas con la masa restante. Habrá 12 piezas en total.
Paso 5
Prepara Lemon Kurd. La crema ligera de huevo y limón se prepara de acuerdo con la tecnología de una natilla común, en cuya estructura, la leche se reemplaza con limón o cualquier jugo de cítricos. El sabor de la crema, dependiendo de la cantidad de limones, puede resultar más o menos ácido, por lo que el jugo debe diluirse con jugo de mandarina o naranja.
Paso 6
Frote la ralladura de limón y combine con el azúcar. Haga jugo de limón y viértalo en la mezcla de azúcar. Batir un poco de huevo (sin espuma), agregar a la masa de limón. Deje reposar durante 30 minutos para que la ralladura transfiera su bouquet.
Paso 7
Filtrar la mezcla para separar la ralladura y las partículas de proteína de tamaño insuficiente, a fin de evitar la aparición de escamas blancas cuando se calienta. Vierta la solución colada en una cacerola, agregue la mantequilla ablandada y cocine revolviendo regularmente a fuego medio hasta que espese.
Paso 8
Corta las galletas enfriadas por la mitad de forma horizontal. Unta las mitades inferiores de los petit fours con el relleno que prefieras con un cuchillo espátula: pasta de chocolate, cuajada de limón o mascarpone.
Paso 9
Esponja bizcochos de chocolate con crema batida y ralladura, unta rodajas de kiwi sobre la cuajada de limón y rodajas de fresa en forma de abanico sobre el mascarpone.
Paso 10
Para hacer esto, tome la baya por el tallo y colóquela en la tabla. Haga cortes longitudinales, comenzando justo debajo del tallo y continuando hasta la punta de la fresa. Presione los espacios en blanco de las bayas con los dedos y los platos se dispersarán en forma de abanico.
Paso 11
Cubra las mitades superiores de los pasteles, espolvoree con azúcar en polvo, decore con bayas enteras, rodajas de kiwi y ralladura de limón.
