Tan pronto como se trata de una alimentación saludable o de perder peso, todo el mundo piensa en los beneficios de la avena. Sin embargo, debido a la alta concentración de ácido fítico que contiene, los nutricionistas no recomiendan comer avena más de 2 veces por semana. Después de todo, este ácido insidioso "roba" calcio del cuerpo.
De hecho, el ácido fítico no solo se encuentra en la avena. Los cereales integrales, las legumbres, las semillas crudas y los frutos secos y el germen de trigo son abundantes en este antinutriente. Especialmente hay mucho ácido fítico en el salvado. Debo decir que los anteriores son los alimentos más útiles y saludables que son tan necesarios para todas las personas. Pero todo va bien con moderación. El ácido fítico comienza a actuar en nuestro detrimento solo cuando se acumula en el cuerpo en una cantidad considerable.
Interactúa si no fue posible neutralizarlo durante la cocción, en el intestino con calcio, magnesio, fósforo, zinc, cobre, hierro, y bloquea su absorción por el organismo. Además, el ácido fítico inhibe la actividad de las enzimas diseñadas para descomponer las proteínas.
Por lo tanto, debe considerar seriamente antes de "comenzar" una dieta rígida de avena en agua, legumbres y nueces crudas. Como resultado, puede llevar su cuerpo a la desmineralización. Sin embargo, no se asuste. Solo necesita observar la medida en todo y aprender a cocinar adecuadamente los granos integrales. Es decir, fermentarlos primero.
Los rumiantes producen una enzima especial en el rumen, la fitasa, que promueve una mejor absorción del ácido fítico. La microflora intestinal humana también tiene esta capacidad, pero en cantidades mucho menores. La producción de fitasa puede activarse en los propios cereales, lo que ocurre durante el largo proceso de remojo (12-24 horas).
Pero debe tener en cuenta que no puede remojar los cereales en agua caliente antes de hervirlos, porque a una temperatura de 80 grados, la fitasa colapsará en solo 10 minutos y no habrá ningún efecto. el agua debe estar a temperatura ambiente, o 40 grados. La fermentación es mejor en un ambiente ácido, por lo que puede agregar unas gotas de jugo de limón o ácido málico.
Los diferentes cereales pueden liberar diferentes cantidades de fitasa para descomponer el ácido fítico. Entonces, la avena, el maíz, el mijo, el arroz integral, incluso con un remojo prolongado, no pueden eliminar todo el contenido de ácido fítico. Por lo tanto, simplemente debe comer estos alimentos con menos frecuencia. Y cocínelos solo después de remojarlos durante un día.
