La cocina provenzal se llama soleada por una razón. Respira aromas de hierbas, utiliza generosamente aceite de oliva, tomates espesos y carnosos, aceitunas y ajo con pimienta de Jamaica. Los platos rurales sencillos y abundantes de la Provenza han adquirido una nueva dimensión, ya que absorbieron generosamente las tradiciones de la cocina italiana y norteafricana. Incluso un simple guiso en esta provincia francesa se prepara de una manera especial.
Es necesario
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- 3/4 taza más 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
- 1 pollo
- con un peso aproximado de 1,5-2 kg
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cabeza de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 lata de tomates picados (350 g)
- 1/4 taza de perejil fresco picado y hojas de albahaca fresca
- 1 taza de aceitunas negras grandes sin hueso
Instrucciones
Paso 1
Lava y seca el pollo. Retirar la piel y cortar en trozos. Combine 3/4 taza de harina, pimienta y sal en una bolsa de plástico hermética con cierre hermético. Coloque unos trozos de pollo en una bolsa, cierre la cremallera y agite vigorosamente. Sacar los trozos deshuesados en harina y especias y ponerlos en un bol. Trate todas las aves de corral cortadas de esta manera.
Paso 2
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Vierta aceite de oliva en ella. Espere a que fume. Extienda el pollo y fríalo durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que se doren. Retira los trozos y colócalos sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa. Lo más conveniente es dar la vuelta y quitar el pollo con la ayuda de unas pinzas especiales. Prepare una cacerola para estofado pesada y de paredes gruesas. Transfiere los trozos de pollo. Prepara una salsa.
Paso 3
Pelar y cortar la cebolla en cubos pequeños. Picar un diente de ajo. Freír la cebolla y 2 cucharadas de harina en una sartén profunda a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que las cebollas estén doradas. Agrega el ajo y sofríe todo junto por otros 2-3 minutos, recordando revolver. Vierta el vino y revuelva, frotando suavemente con una espátula a lo largo del fondo y los bordes de la sartén para eliminar las costras crujientes. Aumente el fuego a alto y agregue los tomates. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese. La receta auténtica utiliza tomates frescos y carnosos que deben escaldarse, pelarse y cortarse en cubitos. Pero si no tiene la oportunidad de comprar tomates jugosos molidos, es mejor tomar los enlatados.
Paso 4
Vierta la salsa en la cacerola de pollo asado. Tape y cocine a fuego lento durante 3 a 8 horas, hasta que el pollo esté tierno y la carne comience a desprenderse de los huesos. Sirve el guiso caliente, adornado con perejil, albahaca y aceitunas enteras.
